第177章 四川话里的儿：舌尖上的小团圆

更精彩！

三、锅碗瓢盆里的“儿”

四川人的厨房里，大概是“儿”字最密集的地方。碗叫“碗儿”，筷叫“筷儿”，连盛酱油的小碟子，都得叫“碟子儿”，仿佛这些锅碗瓢盆天生就该带个小尾巴，不然就站不稳似的。

我妈盛饭时总说：“拿个大碗儿来，今天的饭煮得多。”要是盛汤，就换个“汤碗儿”，“汤碗儿要大点，免得洒出来”。她洗筷子的时候，会数：“筷儿少了一根，是不是你又给扔了？”那“筷儿”说得又轻又快，像筷子在碗沿上敲出的脆响。有次我故意学她：“妈，给我个碗。”她头也不抬：“啥子碗？说清楚，是饭碗儿还是菜碗儿？”——原来少了“儿”字，连碗都变得模糊了，分不清是装饭还是装菜，失了烟火气的准头。

厨房里的小物件，更是离不得“儿”。擦桌子的抹布叫“帕子儿”，“帕子儿要经常洗，不然有油味”。刷锅的铁丝球叫“钢丝球儿”，“钢丝球儿不能刷不粘锅，要刮花”。就连灶台上的调料罐，也得按大小叫“盐罐儿”“糖罐儿”“醋瓶儿”，仿佛加了“儿”，调料就不会受潮，永远保持着最鲜活的味道。

我奶奶蒸包子，会在笼屉里垫张“笼布儿”，“笼布儿要湿的，包子才不粘底”。她擀饺子皮，用的是“小擀杖儿”，比北方的擀杖短半截，“小擀杖儿顺手，饺子皮擀得圆”。有次她教我包抄手，捏着面皮说：“抄手儿的边要捏紧，不然煮的时候要散。”“抄手儿”比“抄手”多了点娇憨，仿佛那元宝似的小面皮，也有了自己的小脾气，得哄着顺着才行。

不光是厨房里的物件，连烹饪的动作，偶尔也得沾点“儿”的边。把菜倒进锅里叫“下锅儿”，“青菜要快炒，下锅儿翻两下就起锅”。煮面条叫“下面条儿”，“面条儿不能煮太久，不然耙了不好吃”。甚至切菜的声音，都带着“儿”的影子——“咚咚咚”切萝卜，“萝卜要切小块儿”；“擦擦擦”擦姜，“姜末儿要擦细点，才出味”。

有次在饭馆后厨，听见厨师跟徒弟喊：“把盘子儿摆好，客人要来了！”“盘子儿”叠着“儿”，像是在催促，又带着点“快点，但别慌”的从容。四川人在厨房里用“儿化”，不是刻意为之，更像是和这些锅碗瓢盆相处久了，自然生出的默契——就像跟老朋友说话，不用讲究措辞，怎么顺口怎么来，反而透着最实在的亲近。

四、街巷里滚出来的“儿”

走在四川的街巷里，“儿”字像颗玻璃弹珠，滚得满地都是。卖糖画的老汉敲着铜锣：“糖

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共9页