第17章 川酒飘香：岁月窖藏的东方韵味

品，涵盖不同档次，满足了消费者的多样化需求。

从工艺和口感的角度来看，两者风格都继承老的全兴大曲，但侧重不同。水井坊更侧重陈曲香及复合甜味的呈现，整体酒质更好，拥有老窖池的优势使其侧重陈曲香和花果蜜甜香的呈现，更多展现了老全兴大曲的陈柔特点，很好地均衡了高温陈曲带来的苦涩味，只是粮香展现不足，酒体整体显内敛 。而全兴大曲则侧重粮香呈现，香气更加张扬，但酒体缺乏陈敛、老练及甜柔的愉悦感。

在2007年，全兴集团将水井坊和全兴大曲的商标进行拆分，形成两个独立品牌。2010年，外资控股水井坊，二者正式分家。此后，全兴大曲因资源倾斜等原因，品牌力和销量下滑，逐渐沦为区域品牌，主要生产中低端酒，如全兴牌全兴大曲·红樽、全兴牌全兴大曲·金樽等系列；而水井坊则专注高端市场，不断发展壮大。但不管是全兴大曲还是水井坊，都承载着川酒的厚重历史与独特魅力，在不同的市场定位上继续散发着光芒。

六、赤水传奇：郎酒的酱香密码

在赤水河左岸的古蔺县，郎酒庄园依山而建，宛如一座神秘的酿酒城堡。这里独特的地理环境和气候条件孕育出了别具一格的酱香型白酒。赤水河的甘冽河水，富含多种矿物质，是酿酒的绝佳水源；当地的丹霞地貌，为酿酒提供了优质土壤。站在庄园的高处俯瞰赤水河，河水在阳光照耀下泛着粼粼波光，宛如一条红色的丝带蜿蜒流淌，与周围的青山、酒厂的建筑构成了一幅美丽的画卷。

关于郎酒的诞生，有一个动人的传说。很久以前，赤水河旁的古蔺县生活着一位勤劳善良的青年。一日，他在山中砍柴时，发现了一个山洞，洞内有一位白胡子老翁正在酿酒。老翁见青年本分老实，便将自己的酿酒技艺倾囊相授，并告诉他，要用赤水河的水、当地的红粱，顺应天时酿造美酒。青年学成后，回到村庄开起酒坊，严格遵循老翁的教导，端午制曲、重阳下沙，历经九蒸八酵七取酒，终于酿出了酱香醇厚、回味悠长的琼浆。人们品尝后赞不绝口，问这酒叫什么名字。青年想到酿酒技艺源于山洞中的老翁，而山洞在当地被称为“郎洞”，便将这酒命名为“郎酒”。此后，郎酒的酿造工艺在古蔺代代相传，不断完善。时至今日，郎酒庄园里的天宝洞、地宝洞，依然沿用着古老的储酒方式，上万只陶坛整齐排列，在天然的溶洞中，继续书写着岁月与美酒的传奇。

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郎酒

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