第17章 川酒飘香：岁月窖藏的东方韵味

始于元末明初，已有600多年历史，后被称为“中国白酒第一坊”。2001年，全兴大曲以水井街的地方名字，创立了中高档白酒品牌——水井坊，正式打开高端白酒的大门。全兴对水井坊倾注大量精力与资金，重新设计酒质与酒瓶，使其更具艺术感，水井坊一经推出便风头大盛，单品售价甚至高于当时的五粮液、茅台。

传说，在古代的成都，有一位技艺高超的酿酒师傅，他一直梦想着酿出世间独一无二的美酒。一日，他在郊外散步时，偶遇一位衣衫褴褛的老者。师傅心生怜悯，将身上的干粮分给了老者。老者感激不已，告诉师傅，在成都某处有一口神奇的水井，井水冬暖夏凉，用这井水酿酒，必成佳酿。师傅按照老者的指引，找到了那口水井。果然，用这井水搭配精选的粮食，酿出的酒口感醇厚，香气独特。师傅便在此处开设酒坊，取名“全兴”，寓意酒坊生意兴隆，酒品齐全兴旺。随着时间推移，全兴大曲声名远扬，成为成都的一张名片。

全兴大曲采用原窖浓香型工艺，与泸州老窖同属此列，但其酒质香味和口感有很大不同。泸州老窖酒香以窖香为主，而全兴大曲则更富有陈香和窖香的复合香味。全兴大曲以高粱为原料，用小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。酿造时对原料严格筛选，要求颗粒饱满、均匀、皮薄、无壳、无虫蛀，淀粉含量在63%以上。发酵时采用陈年老窖，发酵期长达60天，发酵完需达到窖熟糟醇、酯香充分的要求。蒸酒时指头去尾，把质量不好的头尾酒稀释后再回窖发酵；用作填充料的糠壳要清蒸处理，除去谷糠的腥杂味，蒸到有谷香味才能配料蒸酒。中流酒还要经过品尝鉴定，验质分级，合格后再分窖分坛入库，贮存一年以上，然后勾调、装瓶、包装出厂 。

水井坊在传承全兴工艺精髓的基础上，独创“分层起糟、分层蒸馏、分段量质摘酒”的精细化酿造体系。科研人员还从连续使用至今的水井坊窖池中，分离出大量赋予水井坊极品香型的特有菌种，被称为水井坊一号菌。水井坊酒为中国地理标志产品，其酿酒作坊被誉为“白酒界的无字史书”。2012年，水井坊被帝亚吉欧收购部分股份，成为外资控股企业 。

如今的水井坊，不仅是美酒的代名词，更是文化的载体。其酒瓶设计融合中国传统美学，如“井台瓶”以水井坊古窖池为灵感，线条优雅，质感古朴。在品牌推广上，水井坊多次亮相国际高端社交场合，成为中国白酒走向世界的文化名片。水井坊菁翠、水井坊·典藏、水井坊·井台以及水井坊·臻酿八号是公司核心产

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