第17章 川酒飘香：岁月窖藏的东方韵味

的酿造遵循“”工艺：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种工艺与浓香型白酒有着显着差异。浓香型白酒多采用泥窖固态发酵，发酵周期相对较短；而郎酒的酱香工艺更为繁复，从端午制曲开始，选用优质小麦，女工们将其踩制成曲块，整齐排列在曲房内。随着温度升高，曲块上长出白色菌丝，散发出独特曲香，制曲温度高达60℃以上，高温制曲赋予了郎酒独特的酱香和焦香。

重阳下沙是关键环节。将当地特有的红缨子高粱破碎后，用热水润粮、蒸煮。这种高粱颗粒坚实、饱满，淀粉含量高，耐蒸煮。下沙后经过多次发酵蒸煮，每次蒸煮后都要加入新的酒曲，整个过程中严格把控温度、湿度，确保发酵正常。七次取酒，每次取出的酒风味都不同，首次取酒度数高、口感辛辣，带有明显生粮味；后续取酒度数逐渐降低，口感愈发醇厚柔和，风味也更加丰富。这些原酒分别储存，历经数年陶坛陈酿，在天宝洞、地宝洞恒温恒湿的环境中，酒体逐渐老熟，辛辣味褪去，变得醇厚细腻。

如今，郎酒致力于打造“生态酿酒”模式，在庄园内构建起完整的生态系统，实现酿酒与自然的和谐共生。同时，推出高端定制酒，满足消费者个性化需求，通过线上线下融合的营销模式，拓宽销售渠道。郎酒的高端产品青花郎，凭借“中国两大酱香白酒之一”的定位，在全国高端酱酒市场占据重要份额，其广告在央视黄金时段播出，进一步提升了品牌在全国的知名度和影响力。在口感上，郎酒酱香突出，伴有焦香、糊香和花果香，入口醇厚细腻，层次感极强，前香后味明显，后味略带微苦，空杯留香持久，与浓香型白酒的浓郁窖香、绵甜甘冽形成鲜明对比，展现出酱香型白酒独特的魅力。

七、酒香人间：川酒里的生活哲学

川酒的魅力，不仅在于其醇厚的口感，更在于它早已融入川人的生活，成为一种文化符号。在成都的茶馆里，竹椅竹桌整齐摆放，铜壶长嘴在茶客间穿梭，几个老友相聚，点上几碟花生米、一叠卤味，烫一壶老酒，边喝边摆龙门阵，悠然自得。温热的白酒下肚，话匣子也随之打开，从家长里短到天下大事，笑声、酒香弥漫在整个茶馆。在宜宾的夜市上，烤架上的肉串滋滋冒油，撒上辣椒、孜然等调料，香气四溢。食客们一手拿着麻辣鲜香的烧烤，一手端着清爽的白酒，大口吃肉，大口喝酒，感受着夜晚的热闹与惬意，白酒不仅解了烧烤的腻，更增添了几分豪爽之气。

川酒早已突破地域限制，在全国人的生活中留下深

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