第17章 川酒飘香：岁月窖藏的东方韵味

源与原料有着近乎苛刻的要求。取自涪江的优质水源，经过层层净化，富含多种矿物质；精选的东北平原绿色高粱、小麦，在种植过程中严格遵循有机标准。独特的“六粮酿造”工艺，在传统五粮配方基础上加入大麦，使得酒体更加丰满醇厚。制曲环节采用“分层发酵”技术，根据曲房不同高度的温湿度差异，培育出风味各异的酒曲，为沱牌酒独特的复合香气奠定基础。

在舍得酒文化中心，万吨陶坛酒库蔚为壮观。这里存放着大量经过多年陈酿的基酒，其中不乏数十年的珍稀老酒。沱牌舍得首创的“老酒战略”，让时间成为酿酒的关键密码。每一瓶舍得酒，都严格遵循“舍得之道”——精选优质基酒，经过漫长的窖藏沉淀，舍去浮躁与杂质，最终成就醇厚绵柔、回味悠长的口感。如今，沱牌舍得还积极开展“老酒拍卖”“生态酿酒体验游”等活动，让消费者近距离感受其独特的酿酒文化与匠心精神。在老酒拍卖会上，一瓶1980年代的沱牌曲酒曾拍出数十万元的高价，吸引了全国藏酒爱好者的目光，进一步提升了品牌在全国老酒市场的影响力。从工艺角度看，舍得酒在浓香型白酒的大框架下，通过独特的原料配方和精细的酿造流程，形成了自己独特的风格，在香气上，既有浓香型白酒典型的窖香、粮香，又因独特工艺而带有一丝淡雅的陈香，口感上更加绵柔细腻，回味悠长。

五、水井春秋：全兴大曲的华丽蜕变

在成都平原，全兴大曲承载着老成都人的记忆，而其高端品牌水井坊，则以“中国白酒第一坊”的姿态，向世界展示着川酒的精致与典雅。走进水井坊博物馆，古窖池群历经六百年岁月洗礼，至今仍在持续酿造，被誉为“活着的文物酿造车间”。

全兴大曲的前身可追溯至清朝乾隆五十一年，陕西凤翔府的王氏兄弟在现今四川省成都市锦江区水井街开办“福升全”烧酒坊，后更名为“全兴成”，酿制的白酒取名全兴大曲，品牌名一直沿用至今。全兴大曲在1963年全国第二届评酒会中获得国家名酒的荣誉称号，在之后的第四、第五届评酒会上也斩获殊荣，达到品牌高光时刻。其酒液无色，清澈透明，具有窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌、落口爽净等特点，属于轻浓香型酒，既有浓香型的风味，又有自己的独特风格 ，深受消费者喜爱。

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1998年，全兴大曲在改造酿酒厂时，意外挖掘出一处保存相当完整的古酿酒作坊。经考古学家研究及考察证明，这个古酿酒作坊

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