第17章 川酒飘香：岁月窖藏的东方韵味

动，其经销商遍布全国31个省市自治区，“唐时宫廷酒，今日剑南春”的广告语更是家喻户晓，成为川酒在全国市场强势影响力的生动注脚。

剑南春的酒曲制作也别具特色。选用优质小麦，加入豌豆等原料，制成独特的“包包曲”。这种曲块顶部隆起，表面积更大，有利于微生物的生长。制曲过程中，要严格控制温度和湿度，让有益微生物充分生长。发酵好的酒曲散发着浓郁香气，是剑南春独特风味的重要来源。在制曲车间，工人们将小麦和豌豆按比例混合粉碎，然后加水搅拌成面团状，再放入模具中踩制成曲块。曲块制作完成后，整齐地摆放在曲房内，用稻草覆盖，让其自然发酵。在发酵过程中，曲房内的温度会逐渐升高，工人们要密切关注温度变化，适时进行翻曲，确保曲块发酵均匀。

蒸馏出的原酒，要在陶坛中陈酿数年。陶坛具有良好的透气性能，能让白酒在陈酿过程中与空气缓慢接触，发生氧化反应，挥发杂质。陈酿后的原酒，经过精心勾调，才能成为成品酒。剑南春的酒体清澈透明，香气浓郁，入口甘冽，尾净悠长，既有浓香型白酒的醇厚，又独具一番清雅。在剑南春的地下酒窖中，整齐排列的陶坛上布满了岁月的痕迹，有些坛口还残留着酒液凝结的结晶。每隔一段时间，工作人员会对陈酿的原酒进行品尝检测，根据酒的变化情况决定陈酿的时间，确保每一瓶出厂的剑南春都保持着高品质。

四、生态舍得：沱牌的匠心传承

走进射洪的沱牌生态酿酒园，扑面而来的不仅是醇厚酒香，还有绿树成荫、流水潺潺的生态气息。作为川酒金花之一，沱牌舍得秉持“生态酿酒”理念，将酿酒技艺与自然环境完美融合，开创了白酒行业的绿色新篇章。

在沱牌酒的起源故事里，蕴含着舍得之道。相传古代射洪有位酿酒师傅，为人善良却家境贫寒。一日，他在山间救起一只受伤的白鹿。当晚，白鹿托梦给师傅，指引他前往一处山谷。在山谷中，师傅发现了一眼清泉，泉水甘冽清甜，周围还生长着品质绝佳的谷物。师傅用这泉水和谷物酿酒，酿出的酒口感醇厚，香气四溢。

师傅的酒坊渐渐声名远扬，生意越来越好。但他始终牢记白鹿的恩情，每逢丰收，便将一部分美酒洒向山间，回馈自然。他常说：“有舍才有得，懂得付出，才能收获美好。”这种“舍得”的精神，也融入了沱牌酒的酿造理念中，从原料的选取，到酿酒过程中对生态环境的保护，再到老酒的窖藏，无不体现着舍得之间的智慧。

沱牌酒的酿造，对水

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共12页