第17章 川酒飘香：岁月窖藏的东方韵味

酿造工艺遵循着古老的“续糟配料、泥窖发酵”传统。每一次酿酒，都要保留一部分上次发酵的酒醅，与新的粮食和酒曲混合。这种代代相传的“万年糟”，让窖池中的微生物得以持续繁衍，形成独特的酿酒生态。工人们像呵护婴儿般照料着窖池，定期养护池壁，监测微生物的活性。他们会用特制的工具清理池壁上的杂质，然后涂抹上新的窖泥，以维持窖池的最佳状态。

古老的传说为这几口老窖池增添了神秘色彩。相传在很久很久以前，泸州一带瘟疫横行，百姓们苦不堪言。一日，一位鹤发童颜、仙风道骨的仙人途经此地，看到百姓的惨状，心生怜悯。当夜，仙人托梦给当地一位德高望重的老者，梦中，仙人手指江边生长的红高粱，又指向清澈的山泉，示意将二者混合。仙人还传授了独特的发酵之法，并告诉老者，需将混合物埋于地下七七四十九日。

老者醒来后，半信半疑地按照仙人的指示行事。四十九天后，当他小心翼翼地打开埋藏的容器，顿时，一股浓郁醇厚的酒香飘散开来，神奇的是，周围弥漫的瘴气竟也随之消散。患病的百姓们饮用了这酒，病症逐渐痊愈。自那以后，泸州人便世代传承这酿酒之法，而最早用于酿酒的池子，历经岁月，便成了如今的老窖池。当地老人们常说，这些老窖池有灵气，是得到过酒神庇佑的，所以酿出的酒才如此醇香，历经百年而不衰。

如今，泸州老窖在坚守传统的同时，积极探索创新。打造“智慧酒庄”，利用大数据分析优化酿造工艺，提升酒品质量的稳定性。在品牌推广上，开展“国窖1573封藏大典”等文化活动，通过直播等新媒体形式向全球传播，让更多人了解泸州老窖的历史与文化。数据显示，泸州老窖的品牌价值连续多年位居中国白酒前列，其产品远销全球五大洲60多个国家和地区，成为世界认识中国白酒的重要窗口。

酿酒车间里，工人们赤着膀子，喊着号子翻动酒醅。“嘿哟嗬，嘿哟嗬”的号子声在车间回荡，与蒸汽的嘶鸣交织成独特的酿酒交响乐。在这里，时间是最珍贵的原料。泸州老窖的特曲酒，需要在窖池中发酵180天，头曲酒也要发酵90天。漫长的发酵过程，让各种香味物质充分生成，赋予白酒丰富的层次感。发酵过程中，工人们每天都会多次巡查窖池，用温度计测量温度，用鼻子嗅闻发酵的气味，根据经验判断发酵的进程是否正常。

泸州老窖的勾调工艺堪称一绝。调酒师们凭借敏锐的味觉和嗅觉，将不同年份、不同窖池的原酒进行搭配。他们像艺术家调配色彩一样，精心

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