第5章 巴蜀手艺人：指尖流淌的千年光阴

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彝族刺绣以红、黄、绿、黑为主色调，针法丰富多样，平绣、锁绣、盘绣交替运用。绣品不仅装饰着彝族同胞的服饰，更承载着民族的历史记忆与精神信仰。为了让这门技艺走出大山，当地政府成立了刺绣合作社，邀请设计师将传统纹样与现代时尚结合，推出民族风服饰、箱包。

阿呷莫的作品曾登上纽约时装周，当彝族刺绣的绚丽色彩惊艳世界时，她知道，这一针一线的坚守，终于有了更广阔的天地。然而，回到村里，阿呷莫却发现，愿意学习彝族刺绣的年轻女孩越来越少。“她们觉得出去打工挣钱更快，不愿意花时间学刺绣。”阿呷莫无奈地说，“可如果没人学，这些祖辈传下来的纹样，以后就再也见不到了。”

九、舌尖匠心：五味里的非遗传承

郫县豆瓣制作技艺：时光酿就的川菜之魂

深秋时节，郫县的豆瓣作坊里弥漫着浓郁的酱香。58岁的制曲师傅周文斌正赤脚踩制豆瓣曲，“这一步叫‘踏曲’，力度要均匀，才能让曲块发酵得恰到好处。”他身后，上千缸豆瓣在阳光下泛着红褐色的光泽，辣椒与蚕豆的香气混合着阳光的味道，仿佛凝固了整个秋天。

郫县豆瓣的制作需历经选料、发酵、翻晒等30余道工序，一缸优质豆瓣至少要陈酿三年。翻晒师傅每天凌晨就要查看豆瓣状态，根据天气调整翻晒时间。作为国家级非遗，郫县豆瓣在保留传统工艺的同时，也引入现代化生产线提升产能。

如今，小小的豆瓣不仅是川菜的灵魂，更远销全球，让世界尝到了地道的“中国辣”。但周文斌却对现状充满担忧。现代化生产虽然提高了产量，可传统工艺的精髓却在逐渐流失。“有些厂家为了降低成本、加快生产速度，省略了很多关键步骤，做出来的豆瓣根本没有传统的味道。”周文斌皱着眉头，“这样下去，郫县豆瓣的金字招牌可就砸了。”

保宁醋传统酿造技艺：窖池里的微生物诗篇

在阆中古城的保宁醋老作坊，酿造师傅李建国揭开窖池的木盖，一股醇厚的酸香扑面而来。“这窖池有三百多年历史了，”他用木勺舀起醋醅，“里面的微生物就是我们的‘活宝贝’。”保宁醋采用固态分层发酵，以麸皮、小麦、大米为原料，经制曲、发酵、淋醋等工序，酿造周期长达一年。

每一代保宁醋匠人都守护着独特的“醋药”配方——这是决定醋风味的关键。李建国的师父曾说：“酿醋如酿酒，要敬畏时间，更要懂得和微生物对话。”作为国家级非遗，保宁醋在

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