第271章 做上海菜的张大厨

见到布袋鸡和脆皮糯米鸡，回去就想：咱们的叫花鸡为什么不能整鸡脱骨？反正叫花鸡也要填料，我就试了试。”

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鸡脱骨后，他让徒弟拿来一杯水。尼古拉斯目不转睛地看着水从鸡脖子灌进去，整只鸡被水灌满，不禁惊叹：“真的好神奇！”

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他回到座位，跟皮埃尔形容所见。皮埃尔看着儿子兴奋的表情，说：“别太激动，以后有的是机会学习。”

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张大厨开始腌制整鸡，随后准备配料：用京葱炒了猪肉、香菇、竹笋、火腿丁。

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做完配料他又找来橄榄油、鸡蛋、白醋、柠檬。

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尼古拉斯满脸疑惑：“他在做什么？”

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主持人也过去问：“张大厨，您要做蛋黄酱？”

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“对，做蛋黄酱，再做老上海土豆泥。”张大厨说道。

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“土豆泥是中餐吗？”

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张大厨解释：“上海和港城一样是移民城市。”

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他指着腌制的鲳鱼和炖着的粽叶扎肉，“苏州无锡人带来了甜；”

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又看向冰箱，“我徒弟刚做了糟卤大虾和鲍鱼，绍兴宁波人带来了鲜和咸。”

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他搅打着蛋黄，“上海开埠后，外国人带来西餐，于是有了放糖的土豆泥色拉、用番茄代替甜菜的罗宋汤。如今，土豆泥色拉已是上海人家夏天最常做的凉菜之一。”

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张大厨往蛋黄酱里加了一勺糖和淡奶油，助手递来土豆泥、切丁的红肠、蛋白、煮熟的青豆和玉米粒，还有一碟碾压成泥的蛋黄。

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“这不是咱们的土豆泥色拉吗？连熟鸡蛋都有。”尼古拉斯用英文跟岳宁说。

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