第271章 做上海菜的张大厨

我们拜师学手艺时，师傅怎么说的？这是传承。”赵大厨一边处理内脏一边说。

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谁也没想到参赛选手之间会吵起来，两位主持人连忙各管一边。

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张大厨腌制小鲳鱼时说：“不好意思哦！我有六个师傅，几十个徒弟。两位师傅都告诉我，不要还不会走就想学跑，意思是基本功没扎实前，不要贪快。但他们也说，师傅领进门，修行在自身，做菜最要不得墨守成规。”

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他的徒弟走过来：“师傅，您尝尝这个糟卤。”

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张大厨从徒弟手里接过小勺，尝了尝咸淡：“糟醉的时间短，味道要重一点。”

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“好的。”

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卢卡斯像是发现了新鲜事，跟尼古拉斯说：“快看，那个厨师在拆鸡骨了。”

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果然，张大厨开始整鸡脱骨。主持人问他：“张大厨，你要做布袋鸡，还是玻璃脆皮糯米鸡？”

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“我做常熟叫花鸡。”张大厨边拆骨边说，“这道菜的起源已不可考，只说是当年乞丐偷了鸡，没有炉灶，就摘荷叶包裹带毛鸡，用常熟虞山的黄泥封住，再捡柴烤熟。若遵循传统，叫花鸡就是这么简单。然而今时今日，这叫花鸡的工序已经非常复杂了。”

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这话明显是说给对面的赵家父子听的。

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岳宁见尼古拉斯伸长脖子张望，便问：“尼古拉斯，想近看吗？”

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“可以吗？”

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岳宁示意主持人过来，说：“尼古拉斯想看看整鸡脱骨，可以吗？”

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张大厨点头，尼古拉斯走到台上，专注看着张大厨拆鸡骨。

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张大厨取出腿骨：“在锦华饭店，原来的叫花鸡是不拆骨的。但我上次来港城

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