第一百二十一章 我们都在进步

笑了：“我昨天还在想，你居然连这个都想到了。”向佳乐晃了晃手里的笔记本，反问他：“那你记‘煮火腿的水当高汤’，不也挺妙的？”两人相视一笑，都觉得这堂课不仅记了步骤，更记了不少藏在细节里的门道。

两人正说着，向佳乐忽然想起莫厨提的“油需没过酱料”，指尖在笔记本上敲了敲：“你说这油用什么好？菜籽油还是花生油？”邢成义皱了皱眉，他记得家里熬酱常用菜籽油，自带点香气，但又怕太浓盖过海鲜味，便在本子上“保存”那栏添了句“选无味植物油？”，打算等下再找莫厨确认。

这时后厨的老陈路过，瞥见向佳乐本子上的干贝示意图，笑着打趣：“小向这图比菜谱还清楚，就是干贝撕丝得顺着纹理，不然炒的时候容易碎。”向佳乐眼睛一亮，赶紧在“撕细丝”旁补了“顺纹理”三个字，抬头冲老陈笑了笑：“谢陈师傅提醒，我刚才还在想怎么撕才均匀呢。”邢成义也赶紧记下，心里暗道：果然细节藏在这些过来人的经验里。

莫厨给的思考时间快结束时，向佳乐忽然翻到笔记首页，盯着“XO酱爆海螺”的菜名愣了愣——刚才光顾着记酱料做法，差点忘了这道菜的主角是海螺。她赶紧在页边空白处写了“海螺处理？”，转头想问邢成义有没有注意，却见他正对着“常见变体”那栏出神，手指在“小米辣”三个字上轻点。

“你说加小米辣的话，辣度怎么控制？”邢成义抬头问，他怕太辣盖过鲜味，但又想知道怎么平衡辣味和海鲜的鲜。向佳乐想了想，在“小米辣”旁写了“切圈后最后加？”，推测或许晚些放能保留辣味又不抢味。两人正低声讨论，莫厨清了清嗓子：“有疑问的现在可以问了。”

向佳乐立刻举手：“莫厨，海螺的处理步骤还没说呢，是提前焯水还是直接切片爆炒？”邢成义也跟着点头，这正是他刚才想说的——酱料再好，海螺处理不好也白搭。莫厨看了他们一眼，嘴角带了点笑意：“问得好，海螺要提前用盐水吐沙，沸水中焯10秒捞出，过冰水后切片，这样口感才脆。”两人飞快记下，邢成义还在“冰水”二字下画了着重号，向佳乐则补了“吐沙时间？”，打算课后再查具体时长。

等问题都问得差不多，莫厨让大家各自整理笔记，邢成义翻着自己的本子，忽然发现页脚多了不少临时想法：比如“干贝和火腿的比例大概多少？”“熬酱时用不粘锅还是铁锅？”，他把这些问号圈起来，打算实操时逐个验证。向佳乐则在笔记本最后画了个简单的表格，左边列着“基础款材料”，右边对

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