第一百一十八章 竹香煎酿鸡腿菇

>

“成了。”莫厨把盘子往案子中间推了推，热气腾腾的，竹香混着肉香和菇香，钻进每个人鼻子里。“这菜看着素净，吃着有肉香，菇里带着汁，新的一年，就像这菜一样，得有里有面，踏踏实实。”

向佳乐忍不住咽了口唾沫：“莫厨，这看着就好吃，等会儿我跟成义试试？”

莫厨笑了，用围裙擦了擦手：“试试就试试，记住我刚才说的，淀粉要拍匀，火候要盯紧，还有——”他指了指那盘菜，“用心做，菜才香。”

厨房里的抽油烟机还在转，窗外的阳光透过雪后的空气照进来，落在那盘《竹香煎酿鸡腿菇》上，亮得让人心里暖和。

莫厨刚把菜摆好，后厨的学徒小张就踮着脚往盘子里瞅，被莫厨笑着拍了下后脑勺：“看啥？等会儿让你们尝，现在先把步骤记牢了。”

邢成义拿起一片没酿肉末的鸡腿菇，捏了捏，质感厚实有弹性。他转头看向莫厨：“这菇焯完水再煨煮，是不是为了让它先吃透底味？等会儿煎的时候，肉末的香和菇本身的鲜就能融到一块儿？”

莫厨眼里露出点赞许：“还是你琢磨得细。这鸡腿菇看着扎实，其实吸味得很，先让它喝足了汤，后面不管是煎还是浇汁，味儿都能锁在里面。”他说着，用筷子夹起一块成品，“你们看这肉末，煎得焦香，咬下去能吃到颗粒感，但又不会柴，就是因为腌的时候加了点糖提鲜，还得顺着一个方向搅上劲。”

向佳乐已经按捺不住，找了两个干净盘子，小心翼翼地分了几块：“我先替大家试试咸淡。”他叉起一块送进嘴里，嚼了两下，眼睛亮了，“嘿，这菇里带着股淡淡的竹香似的，肉末焦脆，汁还稠稠的，配米饭绝了！”

“那是，”莫厨得意地扬了扬下巴，“我特意在煨煮的时候加了点竹笙水提香，就是为了让这菜多一层清鲜，不然光有肉香就腻了。”

正说着，前厅的服务员跑进来喊：“莫厨，张老板带朋友来了，指定要尝尝您的新菜。”

莫厨应了声，把剩下的半盘菜递给她：“正好，让客人也提提意见。”又转头对邢成义和向佳乐说，“你们俩现在就照着做一遍，材料案台上都备好了，我在旁边看着。”

邢成义先动手处理鸡腿菇，切片、焯水，动作麻利得很。向佳乐负责调肉末，边搅边念叨：“盐少许，糖少许……莫厨，这‘少许’到底是多少啊？”

莫厨在旁边哼了一声：“少废话，凭感觉！做久了就知道，菜是活的，不是死按秤来的。”

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共4页