第一百零四章 后厨这江湖,我又前进了一步

身往水台走，鞋底在瓷砖上踩出细碎的响，惊飞了窗台上歇脚的麻雀。而粤菜档口的明炉，正等着清晨的第一把火，就像他掌心的便签，等着某句没说出口的话，在合适的火候里，慢慢熬出最浓的香。

毕竟，从水台到打荷，变的是刀光转成了火光，不变的是总有人在暗处替你留着一盏灯，等着看你在新的案板上，把日子切成带棱带角的模样——就像此刻，向佳乐蹲在水台边洗鱼，听见身后脚步声，抬头时看见邢成义手里攥着她的便签，围裙上的木棉花在雪夜里轻轻晃了晃，像句没说完的、却比老卤水更暖的“谢谢”。

《食味记·盆菜暖》

腊月廿三，金沙食府的后厨飘起甜酒香气。向佳乐端着刚蒸好的年糕路过粤菜档口，见邢成义正踮脚往明炉上挂酱鸭，藏青色围裙下摆扫过贴满红纸条的调料架——都是陈光华手写的“年货预订提醒”：“廿八盆菜十份，腊味需提前三天备”“年糕蒸制时间改八分钟”。

“邢哥，接糕！”她晃了晃托盘，雪白的年糕颤巍巍抖着，顶端嵌的红枣像落了串红梅花。邢成义转身时，打荷台上的计时器“叮”地响了，他顺手捞起蒸格里的马拉糕，粉紫色糕体裂着漂亮的十字纹，跟他上周偷师画的一模一样：“放这儿吧，等会儿给包厢送茶点。”指尖擦过她托盘边缘时，忽然顿了顿——她虎口处新添了道浅红印子，像是端热盘时烫的。

当晚打烊前，王亮把邢成义叫到卤水瓮旁，揭开木盖时，陈年卤香混着八角味涌出来：“老邢，廿八那十份盆菜，打荷你盯着。”说着往他手里塞了张手写清单，“鲍鱼虾丸摆外圈，烧鸭叉烧放中层，萝卜莲藕垫底——记着每层间距两指宽，客人动筷子才方便。”清单背面画着简易盆菜示意图，盆底的萝卜块旁标着小字：“煮前划十字刀，吸卤味”，笔迹跟向佳乐的鲈鱼图极像。

廿八清晨五点，粤菜档口的明炉比往日早燃了半个时辰。邢成义盯着案板上码好的食材：泡发的花胶卷成小卷，鲍鱼肉面划着菱形刀，烧鸭斩件时特意留了皮脆肉嫩的胸脯部分——这些都是他趁夜查的《粤菜干货手册》，书页间夹着向佳乐偷塞的便签：“花胶别煮过，像你杀鱼留尾鳍似的，留三分脆。”

第一个盆菜装盘时，向佳乐抱着洗净的瓷盆进来，盆底还凝着水珠：“陈师傅说要用土陶盆，保温。”她蹲下来帮他摆底层萝卜，指尖触到他手套内侧的防滑皮——是她去年缝的，如今边缘磨得发毛，却在掌心位置补了块新皮，针脚细密得像粤菜师傅勾的糖芡。“你看，”她忽然指着

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