第一百零四章 后厨这江湖,我又前进了一步

”——原来每个档口都有自己的“火候经”，藏在日复一日的眼神交接里。

向佳乐现在路过粤菜档口更勤了，说是“传菜顺路”，却总在打荷台边多停半分钟。有次邢成义正给“上汤娃娃菜”摆瓷盅，她忽然指着他手腕笑：“王哥给的袖套挺合适。”那是副藏青色袖套，袖口绣着排细密的木棉花，王亮说“防油溅，比水台的橡胶袖套透气”。他没说话，却在她转身时，看见她围裙口袋露出半截纸角——是他上次画的“烧肉斩件示意图”，边角被她用彩笔描了花边。

真正找到打荷的“节奏”，是在冬至前那晚。大堂突然涌进二十位客人，点单像连珠炮似的砸过来：“例汤要海底椰雪梨膏，热菜先来脆皮乳鸽，烧味拼盘要双拼，加份马拉糕！”邢成义攥着点菜单在打荷台和明炉间飞跑，先给乳鸽递蘸料碟，再给烧味拼盘摆黄瓜片，末了看见李师傅炒马拉糕缺椰丝，不等喊就从调料架顶层取下罐子——当最后一道例汤稳稳搁上传菜台时，王亮忽然在他后背拍了把：“行啊老邢，眼里有活了。”

收工时，王亮往他手里塞了个保温桶：“媳妇熬的陈皮老鸭汤，去去油味。”揭开盖子，陈皮香混着鸭肉的醇厚漫出来，邢成义忽然看见桶底沉着块姜——跟他在水台时，向佳乐往他姜茶里放的一样，切得方方正正，边角修得没毛刺。

深夜的后厨只剩打荷台的灯亮着，邢成义擦完最后一排盘子，发现最底层压着张便签，是向佳乐的字迹：“今天看你递漏勺时，手没抖啦。”旁边画着个戴手套的手，握着的漏勺里盛着只烧鸭，鸭腿上的刀痕跟他斩的一模一样。他忽然想起王亮说过“打荷是后厨的眼睛”，此刻指尖摩挲着便签纸，忽然觉得这双眼睛，不知何时多了个总在传菜口晃悠的影子，像片木棉花，轻轻落在他沾着油星的围裙上。

明炉里的荔枝木还在暗红的炭火里焖着，偶尔“噼啪”炸开个火星，映得打荷台上的调料罐闪着微光。邢成义把保温桶往员工柜里塞时，看见自己的旧围裙还挂在最上层，水台时蹭的鱼鳞早洗干净了，却在口袋里留着片硬硬的东西——掏出来一看，是向佳乐第一次画的鲈鱼解剖图，红笔改过的鳃部位置，不知何时被她补了朵极小的木棉花，花瓣上写着：“现在你该知道，鱼和烧鸭，都得遇着懂火候的人。”

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窗外的夜风卷着细雪掠过玻璃，邢成义忽然听见水台方向传来“哗哗”的水声——是向佳乐在帮他洗明天要用的鲈鱼。他摸了摸口袋里的便签，转

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