第14章 运作豆腐坊

菜籽油使用之前要提前炼制，祛除菜籽油的生油味，以免影响压制炒制食材的味道，此时菜籽油已经炼制好，铁锅里的油温恰到好处。接下来沈大厨轻轻拿起长条，两端一拉，放入油锅中，油条瞬间发出“嗞啦”声，马上让沈大厨用一双长长的竹筷子不停的翻转锅里的油条，让油条在热油里欢快地翻滚，很快变得金黄酥脆。师傅用长筷熟练地翻面，确保每一处都受热均匀。不一会儿，一根根色泽诱人、香气扑鼻的油条便新鲜出炉，引得大家纷纷围拢，迫不及待想品尝这美味的油条。我让苏瑶去库房拿出几个小簸箕，把油条装进去，瞬间油条就变得高端大气上档次！这些精美实用的小簸箕，是我按油条长度，提前让沈府的老管家去找周围几个村子里的篾匠编织，特意用来装油条的小竹簸箕，不一会儿每个人面前都有了两根金灿灿的外酥里嫩的大油条，喝一口豆乳，吃一口油条，油条酥脆豆乳甘甜解腻，感觉吃太多都不够。

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大伙吃饱喝足后，就开始收拾锅瓢碗筷，打扫卫生，我和三哥根据目前600文一斤的豆油价格，把菜籽油价格定格在800文一斤，商量好菜籽油的价格，决定给行业协会780文钱一斤，每家一个月只能购买一百斤菜籽油，唯一的条件就是各家酒楼饭庄要提供一个柜台专门帮我们售卖三种容量的瓶装菜籽油，分别定价为1斤装1两银子一瓶，两斤装二两银子一瓶，5斤装五两银子一瓶，每个人限量购买三瓶，每天各个酒楼饭庄只售卖90瓶。豆乳和油条的价格豆乳三文钱一碗，油条五文钱一根，豆花甜咸口也是五文钱一碗，暂时先在三哥的酒楼和所有的协会会员酒楼饭庄里面免费赠送三天，三天之内来协会所有酒楼饭庄午食的客人，一人一碗豆乳，下午来酒楼饭庄吃饭的客人，一桌赠送两碗甜咸口豆花。

利用这三天时间，各家酒楼饭庄每家各派出四个人，由三哥这个协会会长的酒楼统一培训菜籽油的炼制使用，油条的制作步骤方法；豆乳制作，糖霜和豆乳的配比以及熬煮豆乳应该注意的事项，包教包会后，每家门口悬挂由协会统一制作的一个布招牌，招牌上面书写:豆乳，豆花，油条。三日后统一每天早上辰时开卖早食，把大宋朝的一日两餐，改为一日三餐，早食，午食，晚食。做豆乳，油条的原材料，由三哥这个协会会长统一定时定量提供，开始的三天每家酒楼饭庄每天免费提供20斤泡制好的豆子给每家自己制作豆乳，下午晚食每家酒楼饭庄免费提供三桶豆花一桶20斤，甜咸口佐料自备。三天过后每斤泡制好的豆

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