第5章 面包和饼干面世

四道松鼠鱼，第五道回锅肉，这可是五道传世之作的硬菜。

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晚上酒楼打烊以后，三个庶出家生子主厨沈大胖二厨沈大牛，帮厨沈狗子，恭恭敬敬的在后厨等我到来，我站在宽敞明亮的厨房，看着厨师一脸期待地站在旁边，决定开启这场美食教学之旅。

先从红烧肉开始。让沈大胖将精选的五花肉切成大小均匀的方块，放入锅中焯水去腥。待水翻滚，肉块变色，捞起沥干。“注意，这一步能去除肉的血水和杂质，让肉的口感更纯粹。”我边操作边耐心讲解。接下来就是关键的铁锅炒菜锅了，看着带把的铁锅，和一把炒勺，三个厨师一脸懵逼，我只好亲自上灶，舀了一勺油放入热锅中铁锅中等油融化，放入红糖（白糖太贵了）炒出糖色，待糖融化成诱人的焦糖色，冒起小泡泡时，迅速放入五花肉翻炒上色。“看，这颜色多漂亮，糖色决定了红烧肉的色泽。”随后依次加入葱姜蒜、八角、桂皮，香叶，小茴香等香料，倒入适量的酱油，酒，加水没过肉块，煮开了撇去浮沫倒入陶锅小火慢炖。

接下来就是鱼香肉丝的制作，，帮厨沈二狗刀功不错，细心地将木耳、竹笋（没有胡萝卜）、莴笋切丝，里脊肉也切成粗细均匀的丝，用一点点糯米粉、酱油腌制。热油下锅，滑炒肉丝至变色盛出。接着依次炒香配菜，再将肉丝回锅，放入精心调配的鱼香汁。“这汁的比例很关键，醋、糖、酱油、的搭配要恰到好处，一份醋，一份糖，一点糯米粉混合调匀才能调出正宗的鱼香味。

厨房里热气腾腾，下一场美味的烹饪之旅继续展开。灶台上，一锅清水欢快地翻滚着，把一块肥瘦相间的五花肉温柔地包裹其中。不一会儿，五花肉煮好了，被捞出放在案板上稍作冷却。沈二狗刀起刀落，熟练地将五花肉切成一片片大小均匀的薄片，每一片都透着诱人的光泽，肥瘦比例恰到好处。接着，将葱姜蒜切成小块，蒜苗也细心地切成段备用。一切准备就绪，炒锅上灶，热锅凉油。当油温微微升高，五花肉片被逐一放入锅中。随着“滋滋”的声响，肉片在锅中慢慢变色，逐渐变得金黄酥脆，浓郁的肉香瞬间弥漫在整个厨房。接着，葱姜蒜被迅速加入锅中，与五花肉一同煸炒，它们相互交融，香气愈发醇厚。最后，嫩绿的蒜苗段登场了。随着快速地翻炒，蒜苗在锅中欢快地跳跃着，很快就断生了，原本的青涩消失不见，只留下清新的香味。此时，整道菜色香味俱全。轻轻将菜肴盛出，装盘上桌。那油亮的五花肉，搭配着碧绿的蒜苗，还有葱姜蒜的点

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