第26章 蛋包饭和鲜虾鱼板面

弹牙适口时，用长筷捞出，盛入一个宽大的面碗。将烫熟的雪白老虎斑鱼片和红艳的大虾，如同花瓣般铺在面条之上。撒上一小把切得极细的青色小米椒圈和一小撮翠绿的花椒。

再烧热一大勺滚烫的、微微冒烟的菜籽油。他手腕高抬，让那金黄色的热油如同金色的瀑布般，带着炽热的能量和“滋啦——”一声惊天动地的脆响，精准地淋在碗中那青红椒圈和翠绿的花椒之上！ 热油泼下的瞬间，辣椒和花椒的香气被极致激发！辛辣、鲜麻、滚烫的复合香气如同爆炸般升腾而起，霸道地席卷了整个小店！碗中的汤面也随之剧烈翻滚了一下，油花四溅，色泽更加油亮诱人。一碗汤色金黄浓稠、酸辣鲜香扑鼻、鱼虾洁白红艳、点缀着青红翠绿、最后被滚油赋予灵魂的“鲜虾斑鱼面”便大功告成！这碗面，是川味酸辣与海鲜极鲜的完美碰撞。

在唐泽为胡雷制作那碗声势浩大的鲜虾斑鱼面时，他也没忘了冷忻燃的“老样子”——蛋包饭。

唐泽取了一口小炒锅，倒入少许油烧热。打入一个鸡蛋液，快速滑炒成嫩滑的碎蛋块，盛出备用。锅中再加少许油，放入切好的洋葱丁、火腿丁、玉米粒、青豆粒等配料，中火翻炒至洋葱透明、火腿出香。倒入一大碗隔夜米饭，用锅铲耐心地按压、翻炒，将结块的米饭打散。加入炒好的蛋碎、适量的番茄酱、少许盐和黑胡椒粉调味。持续翻炒，直到每一粒米饭都被金红色的番茄酱均匀包裹，粒粒分明，闪烁着诱人的光泽，香气四溢。将炒好的茄汁饭盛入一个深盘或小碗中，稍稍压实塑形。

蛋皮是蛋包饭的灵魂所在。唐泽取两个新鲜的鸡蛋，打入碗中，加入一小勺牛奶或淡奶油、少许盐，用筷子快速而轻柔地打散，避免打入过多空气。打好的蛋液呈现均匀的淡黄色，质地细腻。

又选用一口大小适中、底部平整的不粘锅，烧热后放入一小块黄油。黄油融化，发出“滋滋”的悦耳声响，散发出浓郁的奶香。待黄油泡沫变小、边缘微微呈现榛子色时，唐泽将蛋液全部倒入锅中。蛋液接触热锅的瞬间，边缘迅速凝固。他立即用筷子或小锅铲，从锅边向中心快速、轻柔地划圈搅拌，同时不断晃动锅体，让未凝固的蛋液流向锅底受热。这个动作需要极其精准的控制：既要让大部分蛋液保持半凝固的嫩滑状态，又要让锅底形成一层薄薄的、完整的蛋皮。

当蛋液约七成熟，表面仍有湿润光泽、呈半流动的凝乳状时，是包裹的最佳时机！唐泽停止搅拌，将锅子离火。他迅速将锅中那层几乎凝固的蛋皮连同中心嫩滑的蛋液，如同

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