第26章 蛋包饭和鲜虾鱼板面

了一下，“好像有条老虎斑，” 他拿出一条处理干净、体型不小、鱼皮呈现漂亮黄褐色斑纹的老虎斑，“主食面条可以吗？” 他看向胡雷，老虎斑肉质细嫩洁白，做鱼片面是上佳选择。

“可以的，” 胡雷点头，眼中带着期待。

“好嘞！” 唐泽应道，将老虎斑放在砧板上，开始了又一轮的烹饪交响。

唐泽取过一把厚背薄刃的桑刀，刀光一闪，精准地沿着鱼脊骨将老虎斑片成两片净肉。刀刃贴着鱼骨游走，发出细微而悦耳的“沙沙”声，动作流畅得如同早已演练过千百遍。剔下的两片厚实雪白的鱼柳被放在一旁备用。接着，他将鱼头斩成两半，鱼骨剁成寸段。

然后热锅，下入一勺猪油与菜籽油的混合油，猪油增香，菜籽油增色。油温升高，放入鱼头、鱼骨、几片厚姜、一段拍松的葱白，大火煸炒。鱼骨与热油激烈碰撞，发出“滋啦”爆响，煎炒至鱼骨边缘金黄微焦，鱼头的胶质渗出，浓郁的鱼香混合着姜葱的辛香猛烈爆发，瞬间盖过了店里其他的香气。沿锅边烹入一圈料酒，“嗤啦”一声，酒气蒸腾带走腥味。紧接着，倒入足量的滚烫开水，开水是汤色奶白的关键！水入锅的瞬间，汤色迅速翻白，如同涌动的牛奶。大火烧开，撇净所有浮沫，转小火，盖上锅盖，让时间与火力将鱼骨、鱼头中的胶原蛋白和鲜味物质缓缓逼出，融入汤中。约莫二十分钟后，汤色已如牛乳般浓白醇厚，香气扑鼻。唐泽用细密的漏勺捞出所有鱼骨鱼渣扔掉，只留下一锅奶白浓郁、凝聚了虎斑精华的高汤。

在熬汤的同时，唐泽准备这碗面的灵魂——酸辣汤底。他取来几个色泽金黄、肉质厚实的灯笼椒，去蒂去籽，切成大块。再取几个同样金黄、熟透、酸甜多汁的黄番茄，洗净切块。另取一小碗泡椒和泡椒水。将黄辣椒块、黄番茄块、泡椒连同适量的泡椒水一起放入料理机中，充分搅打捣碎成浓稠细腻、金红相间的蔬果泥。这酱泥散发着霸道的酸、辣、鲜、甜复合香气。

而后将打好的金红酸辣蔬果泥倒入熬好的奶白鱼汤中。瞬间，乳白的汤汁被染上一层诱人的金黄色泽，如同落日熔金。大火烧开，让酸辣与鲜香彻底融合。汤底沸腾后，放入方便面饼。面饼在金黄浓稠、翻滚着酸辣泡泡的汤汁中迅速舒展、软化，贪婪地吸收着这复合的鲜美滋味。

再另起一小锅，烧开清水。将片好的老虎斑鱼片和几只新鲜的大虾放入沸水中，快速焯烫至鱼片变白卷曲、虾肉变红蜷缩，立刻捞出，保持鱼虾的极致鲜嫩爽滑。

在面煮至

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