第25章 河豚刺身

为深知唐泽必以此物相待，这是专属于河豚食客的开场仪式。

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而后唐泽开始处理鱼皮。河豚皮富含胶原蛋白，但表面布满细小的倒刺。他用极锋利的柳刃刀，将坚韧而有弹性的河豚皮小心翼翼地剥离下来。剥离的鱼皮呈现出半透明的胶质状。他将其放入沸水中快速焯烫十几秒，去除可能的残留腥味并使其软化。迅速捞出，立刻投入早已备好的、加了大量冰块的冰水中。冰与火的淬炼，让鱼皮瞬间收缩，口感变得极其爽脆弹牙。捞出沥干后，唐泽将其切成均匀的细丝。处理好的鱼皮丝晶莹剔透，如同上好的水晶粉丝。

拌料是日式经典的橙醋：由柑橘类果汁、酱油、味淋、木鱼花汁等调和而成，色泽清亮，酸香开胃。唐泽在碗中倒入适量的橙醋，加入少许淡口酱油增加咸鲜底味，再点入几滴味淋增添柔和甜味和光泽。他将冰镇好的河豚皮丝放入碗中，轻柔而快速地拌匀，确保每一根皮丝都裹上这清亮的琥珀色汁液。最后，点缀上几缕极细的萝卜苗。一碗冰凉、爽脆、酸鲜开胃的凉拌河豚皮便完成了。这是打开味蕾，迎接后续盛宴的完美序曲。

现在，进入河豚料理最核心、最展现功力的部分——刺身。唐泽取河豚背部两侧最紧实、脂肪含量最低的净鱼肉。这块肉色泽洁白，纹理细腻如凝脂，散发着纯净的海洋气息。他取过一块湿润的厚砧板，换上一把专为刺身打造的、薄如蝉翼、吹毛断发的“河豚引”柳刃刀。刀刃在灯光下闪烁着寒光。

他凝神静气，左手手指如鹰爪般稳定地按压住鱼肉，右手持刀，手腕悬空，仅以指尖的细微力量控制刀锋。刀刃以几乎与鱼肉平行的极小角度切入，运刀轨迹如书法般流畅而稳定，没有丝毫拖泥带水。只见刀光轻闪，一片薄得近乎不可思议的鱼片便被削下。薄如蝉翼、近乎透明，能清晰地透过鱼肉看到砧板的木纹！鱼片边缘整齐光滑，如同精心裁剪的丝绸。

摆盘是艺术的升华。唐泽取过一个精致的手工竹编小篮，底部铺上几片新鲜的紫苏叶。他将切好的河豚刺身，如同布置一场神圣的仪式，以仙鹤展翅的造型，一片压一片，由内向外、由低到高地铺排。洁白的鱼片层层叠叠，舒展延伸，宛如仙鹤优雅修长的颈项和羽翼。在“鹤首”或“鹤翅”的关键位置，点缀上一小粒现磨的新鲜山葵泥，如同点睛之笔。这盘“鹤舞九天”河豚刺身，已不仅仅是食物，而是一件凝聚了刀工、匠心与自然美学的艺术品，在灯光下散发着纯净而诱人的光芒。

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