第25章 河豚刺身

p> 剔取刺身和鱼皮后，剩余的较小块的鱼肉、鱼鳍根部、以及部分连着肉的鱼骨，被唐泽收集起来。这些部位肉质依然鲜美，但筋膜稍多或形状不规则，不适合做刺身。他将这些材料改刀成适口的小块。

放入碗中，加入少许淡口酱油、清酒、细姜末，轻柔抓匀，腌制片刻去腥提鲜。接着，他准备了一个浅盘，里面是薄薄一层低筋面粉。将腌制好的河豚块均匀地裹上一层极薄的粉，抖去多余粉末。这层粉衣只为形成酥壳，而非厚重的包裹。

油锅烧热至约170-180摄氏度。唐泽将裹好粉的河豚块小心地滑入油中。瞬间，油锅里响起一片欢快的“滋啦”声。他控制着火候，用长筷轻轻拨动，防止粘连。河豚块在热油中翻滚，迅速定型，表面泛起漂亮的金黄色。炸至外皮酥脆、内部鱼肉刚刚熟透、保持鲜嫩多汁的状态，迅速捞出，放在垫有吸油纸的网架上沥油。最后撒上少许细海盐。一盘色泽金黄、香气扑鼻、外酥里嫩、鲜甜弹牙的酥炸河豚便完成了。这是河豚宴中充满烟火气的热烈篇章。

最后的精华，归于温暖包容的火锅。唐泽将带骨的鱼肉块、完整的鱼头、剩下的鱼骨，以及准备好的蔬菜：清甜的白菜、嫩滑的豆腐、鲜美的菌菇、爽口的粉丝、以及带着特殊香气的春菊等，整齐码放在托盘上。

锅底是清澈见底的昆布鱼骨清汤：用纯净水浸泡优质昆布，小火加热至将沸未沸时取出昆布，再放入河豚鱼头、鱼骨，小火慢炖，撇净所有浮沫，只留下清澈如水、却凝聚了昆布鲜甜与河豚骨髓精华的清汤。汤色清亮，鲜味却深邃悠长。

唐泽将一个日式土锅放在熟客面前的卡式炉上，倒入熬好的清汤。汤底微沸，散发出难以言喻的纯净鲜香。所有食材的本味在清汤中得以完美保留和升华。蘸料可以是简单的橙醋加萝卜泥，品味河豚最原始的鲜美。

一碗热气腾腾、汤清味鲜、汇集了河豚所有精华的火锅，连同之前精心制作的鳍酒、凉拌皮、刺身、酥炸，构成了一个完整而极致的河豚盛宴。

随着土锅里汤水咕嘟，清雅的香气弥漫，熟客端起那杯融入了烤鳍焦香与河豚魂魄的特制热酒，轻轻啜饮一口，眼镜片上瞬间蒙上一层薄薄的热气。他满足地喟叹一声，拿起筷子，准备开始这场期待已久的、从舌尖直达灵魂的河豚之约。小店里的空气，因为这极致食材的处理和呈现，而弥漫着一种近乎神圣的、专注而满足的氛围。唐泽站在吧台后，看着自己的作品，也露出了不易察觉的、匠人般的微笑。

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