第25章 河豚刺身

是老样子？”

“嗯，” 熟客应道，随即又补充了一句，“还要泡姜。”

“行。” 唐泽转身，走向厨房角落那一排大大小小的泡菜坛子。他精准地打开其中一个坛口密封的盖子，一股浓郁而熟悉的乳酸发酵的酸香，混合着姜的辛辣气息涌出。他伸进一双长长的、特制的竹筷，从坛子里捞出了一块色泽金黄透亮、形态饱满的泡嫩姜。泡姜经过时间的淬炼，辛辣中带着醇厚的酸香和回甘。

他将泡姜放在案板上，用锋利的薄刃厨刀，极其精细地切成厚度均匀、近乎透明的薄片。每一片都晶莹剔透，能清晰地看到姜的纤维纹理。切好的姜片被精心码放在一个巴掌大小的白瓷碟中，如同展开的金色扇面。

接着，唐泽舀起一小勺自家熬制的、红亮喷香、浮着芝麻的熟油辣椒，均匀地淋在泡姜片上，辣椒油瞬间浸润姜片，激发出更浓郁的辛香。最后，指尖捻起一小撮洁白的味精和同样分量的细白砂糖，如同天女散花般轻轻撒在红亮的油辣子上。糖的微甜与味精的提鲜，巧妙地平衡了泡姜的酸辣和辣椒的炽烈，形成一道看似简单却风味层次极为丰富的开胃小菜。他将这碟闪耀着金红光泽的“油辣泡姜”轻轻推到熟客面前。

前置工作完成，唐泽的神情瞬间变得无比专注，甚至带着一种近乎虔诚的严肃。处理河豚，是厨艺与胆识的双重考验，容不得半点差池。他洗净手，戴上干净的薄棉手套，开始了这场危险而优雅的料理艺术。

唐泽没有急于处理鱼肉，而是先取下了河豚所有坚韧的鱼鳍。他用厨房纸巾将它们仔细吸干水分。接着，他点燃一个专用的微型喷枪，幽蓝色的火苗发出“呼呼”的低吼。他手持喷枪，将火焰保持在一个恰到好处的距离，均匀地炙烤每一片鱼鳍。高温火焰舔舐着鱼鳍表面，水分迅速蒸发，坚韧的鳍膜边缘开始卷曲、焦化，呈现出诱人的金黄色，并散发出一种极其独特、难以言喻的焦香，混合着海洋的深邃气息。这香气霸道而迷人，瞬间吸引了店内所有人的注意。

烤好的鱼鳍被放入一个预热过的、厚壁的小陶壶中。唐泽从温酒器里取出早已备好的、温度约在40-45摄氏度的上等清酒，缓缓注入陶壶，直至淹没鱼鳍。滚烫的清酒与炙烤过的鱼鳍相遇，发出轻微的“滋啦”声。他盖上壶盖，让这奇妙的组合静静浸泡片刻。这便是为这位熟客特制的“烤河豚鱼鳍酒”。清冽的酒液迅速融入了烤鱼鳍独特的焦香和河豚特有的、浓缩的海洋鲜味，形成一种风味极其浓郁、复杂而独特的温饮。熟客没有点酒，是因

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