第176迷到众人的莲花酥

态（若要口感更细腻，可倒出研磨成更细腻的糊状），加入猪油，白糖，开始翻炒。一定要耐心，等翻炒至成团，即成！！（至于猪油和白糖的用量，一般250克红豆，配80克左右白粮和猪油，具体看个人对甜度的需求可进行调整，猪油多加些也无妨哟！

取出，事先剥好的咸蛋黄和肉松。

咸蛋黄肉松馅：取莲蓉300克左右，肉松200克，咸蛋黄100克左右，先将咸蛋黄烤熟压碎，再加入其他馅料，不停搅拌，抓匀。若太干可适量再加入些莲蓉或猪油调和，然后根据需要，团成一个个馅团即可。

莲蓉豆沙馅：先将豆沙馅搓成圆球，将莲蓉搓圆按扁成圆片，包裹住豆沙馅即成。

现在开始制作面皮部分了。

荷花酥需要制作两种面皮，水油皮和油酥。

在此之前先准备色素。

荷花的颜色是：白，粉，绿。所以秦小榆准备好了：菠菜汁（或抹茶粉），红苋菜汁（现在食用色素颜色众多，大家可根据需要自行选择）

首先制做水油皮

265克左右中筋面粉加水110克左右，白糖38克，猪油90克左右，搅拌均匀后，开始揉捻，直至面团表面光滑，盖上纱布放入冷藏约二十分钟左右。

油酥：低筋面粉210克左右，猪油105克左右，反复推捻，再揉成团即可。分成三份（约各105克 ）。其中两份用蔬菜汁，将面团调和成绿色和粉色。（关于低筋面粉，将普通面粉经过高温隔水熏蒸，即成低筋面粉，普通面粉一般都为中筋面粉。）

将白色和绿色及粉色的油酥，分成各16个剂子揉成团，盖上纱布备用。

取出水油皮，均匀分成48个小球，用手压成圆形饼皮，包入一个油酥。收口揉圆，放好备用。等全部做完，取出一个，擀成牛舌状，再卷好，放一边备用。一般让面团自行松弛十五分钟左右。

再取出，将卷成桶状的面团，竖着平放在桌面，从上至下，再擀开，复而再卷起。再松弛十五分钟左右。

到了时间，取出，将长卷两头对中间按下，再整个按扁，擀开成圆片。为防止粘连，在下面可撒一些面粉防粘。这样便得到了三种颜色各16个酥皮。

包裹时，外层绿色里层粉色的是咸蛋黄肉松馅（咸味的），外层粉色，里层白色，内馅是莲蓉豆沙馅（甜味的）。

将馅料包好收口处捏紧，翻过来，此时的形状底部平整，上端呈椭圆状。

用刀

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