第176迷到众人的莲花酥

上围裙，准备开始制作这猪油制的点心。

“小榆妹妹，这用猪油做成的点心，与那平日里点心是有什么不同呢？“，秦朗问道。

“这两者区别很大的呢！“，秦小榆很是得意的答道。

”猪油做成的糕点，最主要的特点：便是能最大还原食材的本身味道。不像芝麻油这些，调制时，多多少少会掩盖住食材的香味。

而且用这些油来调馅料，口感上会偏干，不够滋润……到时做出来了，你们尝过，就知道了。另外，猪油做的糕饼外层的口感，更加松脆，不像酥油那种轻薄。像酥油制的糕点，夏日里最好放冷藏，不然，便容易软化影响口感，但猪油制作的就没有这方面影响。好了！说了这么多，便开始吧！！“

首先第一步，便是制作馅料。

今日的荷花酥要做两种口味，莲蓉豆沙馅和咸蛋黄肉松馅。

莲蓉自然使用的是莲子。这边使用的是已经干燥的莲子，但里头的莲芯要取出，这莲芯可是好东西！！清热降火，安神助眠，甚至还有降血压的功效。可使用在生活的多个方面，泡茶，煮粥，做药用，泡酒，美容，等等……

今日先说这莲蓉的制做方法:

干莲子需要提早浸泡一晚，这样更方便煮酥烂。再次清洗后，放锅中加入清水，没过莲子，大火煮，边煮去浮沫后，转小火慢炖。直至炖到夹起一粒手可以轻易压碎。此时的莲子软烂且带些浓稠汤汁。（切记不可煮太干哟）。

将莲子盛出加入80克左右麦芽糖，80克左右白糖，捣成糊状，状态要越细腻越好！（大家在家中可使用料理机操作）。将莲子糊放入锅中（尽量选不粘锅炒，若是普通铁锅要注意粘锅问题，事先热锅后，再放油，润好锅，再放入莲子糊），先中火，不停搅拌收汁，成黏糊状时，用最小火，开始分次加入猪油（其他食用油也可，量也需要分次加入）。慢慢搅拌。一般用使用到的猪油约80-100克左右。

此时莲子糊的颜色也开始变深，从最初的米白色，慢慢变成金黄色，状态也变浓稠。直至翻拌成一团厚实的馅料即成！！

以上配料，是按250克干莲子来计算的，莲蓉馅对于油的消耗，相对可多些，多油多糖才不容易变质。当然也可以按个人喜好减少白糖和油的用量。用不完的需要存放冷藏保存。

豆沙馅的制做：

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红豆提前泡一天，放入锅中开煮，煮开转小火慢炖至厚稠状

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