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小林龙胆认真地听着,不时地点点头。
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……
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”腌制好的排骨。”
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“必须要裹上一层薄薄的粉。”
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“这粉可以是淀粉,也可以是面粉,或者两者混合使用。”
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“裹粉的时候要均匀,让每一块排骨都裹上一层薄薄的粉衣,然后将裹好粉的排骨放入热油中炸至表面金黄酥脆。”
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“炸的时候,要注意火候。”
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“先用中火将排骨炸至定型,再用大火将表面炸至金黄,这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。”
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说着,林旭站起身来,走到厨房的操作台前,拿起一块排骨,模拟着炸排骨的动作,一边做一边讲解:“炸好的排骨捞出备用,接下来就是炒色了。”
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“炒色,可是这道菜的关键之一。”
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“在锅中倒入适量的油,放入冰,用小火慢慢翻炒。”
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“冰。”
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“会逐渐融化。”
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“颜色,也会从白色变成浅黄色,再变成深黄色,最后变成焦色。”
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“这时候,要迅速将炸好的排骨放入锅中,快速翻炒,让排骨均匀地裹上色。”
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小林龙胆也跟着站起身来,走到林旭身旁,眼睛紧紧地盯着他手中的锅和排骨,仿佛想要从他的动作中看出更多的门道。
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“最后,就是淋上米醋调成醋味了。”
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“这米醋的选择也很重要。”
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