第121章 能让人幸福的料理

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小林龙胆认真地听着，不时地点点头。

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……

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”腌制好的排骨。”

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“必须要裹上一层薄薄的粉。”

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“这粉可以是淀粉，也可以是面粉，或者两者混合使用。”

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“裹粉的时候要均匀，让每一块排骨都裹上一层薄薄的粉衣，然后将裹好粉的排骨放入热油中炸至表面金黄酥脆。”

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“炸的时候，要注意火候。”

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“先用中火将排骨炸至定型，再用大火将表面炸至金黄，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。”

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说着，林旭站起身来，走到厨房的操作台前，拿起一块排骨，模拟着炸排骨的动作，一边做一边讲解：“炸好的排骨捞出备用，接下来就是炒色了。”

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“炒色，可是这道菜的关键之一。”

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“在锅中倒入适量的油，放入冰，用小火慢慢翻炒。”

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“冰。”

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“会逐渐融化。”

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“颜色，也会从白色变成浅黄色，再变成深黄色，最后变成焦色。”

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“这时候，要迅速将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀地裹上色。”

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小林龙胆也跟着站起身来，走到林旭身旁，眼睛紧紧地盯着他手中的锅和排骨，仿佛想要从他的动作中看出更多的门道。

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“最后，就是淋上米醋调成醋味了。”

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“这米醋的选择也很重要。”

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