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而单一的蛋白质分子,又是由几千个键结连在一起的原子链条团在一起,形成一整个蛋白质分子。
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也就是说。
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蛋白质分子之间因为有负电荷,彼此排斥。
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就像一群互相看不顺眼的人,保持着一定的距离。
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然后,在将鸡蛋加热的过程中,鸡蛋内部的分子运动变快,就像一群兴奋的孩子在操场上奔跑嬉戏,产生碰撞。
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原本连接的蛋白质长链就会被打散,就像一条长长的绳子被剪成了无数段。蛋白质从长链变成网络,把水阻隔起来,水就再也无法流动,液体蛋就变成了湿润的固体。
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……
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“为什么会是这样的呢?”
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爱丽丝心中,难免更加充满了疑问,就像一个装满了问号的气球。
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林旭,看着爱丽丝困惑的表情,缓缓说道:“问题就出在对温度和时间的把握上。”
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“虽然理论上65c的水温可以做出温泉蛋,但在实际操作中,水温会受到环境、加热设备等多种因素的影响,很难保持完全稳定。”
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“就像在波涛汹涌的大海中航行,很难一直保持平稳的航线一样。”
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“而且。”
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“煮的时间过长或过短,都会影响鸡蛋的口感。”
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“时间过长,鸡蛋会变得过硬,失去原本的嫩滑;时间过短,鸡蛋又可能没有完全熟透,存在食品安全隐患。”
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“将鸡蛋65c恒温煮。”
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