第119章 更深刻的认识

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而单一的蛋白质分子，又是由几千个键结连在一起的原子链条团在一起，形成一整个蛋白质分子。

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也就是说。

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蛋白质分子之间因为有负电荷，彼此排斥。

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就像一群互相看不顺眼的人，保持着一定的距离。

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然后，在将鸡蛋加热的过程中，鸡蛋内部的分子运动变快，就像一群兴奋的孩子在操场上奔跑嬉戏，产生碰撞。

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原本连接的蛋白质长链就会被打散，就像一条长长的绳子被剪成了无数段。蛋白质从长链变成网络，把水阻隔起来，水就再也无法流动，液体蛋就变成了湿润的固体。

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……

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“为什么会是这样的呢？”

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爱丽丝心中，难免更加充满了疑问，就像一个装满了问号的气球。

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林旭，看着爱丽丝困惑的表情，缓缓说道：“问题就出在对温度和时间的把握上。”

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“虽然理论上65c的水温可以做出温泉蛋，但在实际操作中，水温会受到环境、加热设备等多种因素的影响，很难保持完全稳定。”

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“就像在波涛汹涌的大海中航行，很难一直保持平稳的航线一样。”

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“而且。”

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“煮的时间过长或过短，都会影响鸡蛋的口感。”

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“时间过长，鸡蛋会变得过硬，失去原本的嫩滑；时间过短，鸡蛋又可能没有完全熟透，存在食品安全隐患。”

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“将鸡蛋65c恒温煮。”

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