第14章 本小利薄

，目标客户，以及销量。

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要是跟罗家以前那样一天就做两斗豆子，还经常卖不完砸手里，那根本赚不到钱。

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无极东院的西厢厨房里，

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李逸准备试炸油豆腐泡，其实如果以后要专门炸油豆腐泡，做的豆腐还得要调整卤水等配方，一斤干黄豆，最好是磨九斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，不能煮开，煮到八九十度就出锅，跟第一遍的生浆混合，然后点卤。

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压水也有讲究，豆腐坯的含水量最好是控制在老豆腐和豆腐干之间，差不多就是一斤豆子出两斤豆腐坯。

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李逸知道这个，是因为以前小时候，他奶奶每到过年前，会自己炸油豆腐，年年看也就学会了。

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今天卖剩下的老豆腐已经挺干了，

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将就着用也可以，把大块的老豆腐切成较麻将块大小，

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架起陶锅，生火，往锅中倒入油坊伙计送来的蔓菁子油。

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“炸油豆腐泡的关键是先低温炸，温油时入锅，这样豆腐就能在锅里慢慢膨胀，油温不能高了，不容易起泡，还容易爆，也不能乱搅动，再就是不能炸太久，要不然豆腐泡会喝油。”

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李逸一边动手炸，一边把各种细节要点全都告诉三娘，他可没打算以后自己天天炸油豆腐。

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“等到这些豆腐泡都膨胀起来了，这时就要添火，提高油温，这一步是高温定型，不能炸太嫩，否则捞起来后会瘪掉，就不好看了。也不能炸太老，这样表皮太硬，还特费油，口感也不好。”

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“你感觉差不多时，可以先捞几个出来看一下，如果会瘪，变再炸一会。”

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“如果你坯子下锅，发现油温太高，结皮，不膨胀，就赶紧先把火抽了，将坯子

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