第83章 贾晓臻遇到了个麻烦事

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分钟，胡萝卜会出现营养流失现象，且水中细菌可能在胡萝卜表面滋生，影响其品质与安全性。

此外，王启明对毛刷材料选择要求严格。经大量市场调研与实验测试，最终选定食品级尼龙丝制作的毛刷。此材料不损伤原料，化学稳定性高，不会与胡萝卜表面发生化学反应，且清洁能力良好，能有效去除污垢与杂质。

在胡萝卜冰水温度设定的预处理上，王启明深知其极为关键。胡萝卜采收后，内部生理活动仍在继续，呼吸作用与微生物活动会迅速消耗其营养并降低品质。因此，他要求胡萝卜采收后

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小时内必须预冷处理。将清洗、抛光后的胡萝卜放入

1℃至

2℃的冷水中冷却

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分钟。在此期间，他时刻留意水温变化，确保稳定在适宜范围。经此预冷处理，胡萝卜温度与代谢水平迅速降低，有效防止腐败，为后续冰水浸泡与长期保存奠定基础。

进入核心的冰水浸泡环节，王启明展开对温度与时间的精准探寻。他深知低温消杀原理，即低温可减缓微生物新陈代谢，甚至致其死亡。他先确定冰水温度应控制在

0°C

左右，因这是多数微生物生长下限温度，能有效抑制其活性。为验证此温度有效性，他进行多组对比实验。在一组实验中，将胡萝卜分别浸泡于略高于

0°C

和略低于

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