第1815章 青年队团体赛作品（续）

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通过比较，川省风干牛肉香气最浓郁，可搭配的辅料最多，可以烹制的样也是最多的。

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关键是这道菜借鉴了西餐烹调酱汁，使用了杨会长举的例子。

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把酱汁里的波特酒，改成了新省红枣汁。

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这一个可以凸显我们国产食材完全能代替西方材料，制作出同样风味的特点，是设计小组最终选择的关键。

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我们想让国外评委和其他选手教练们知道，我们的原料也能够如此特别。”

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单就是青年队团体赛热菜厨房项目的三道参赛作品，周师傅他们就把杨振兴和王师傅之前举的例子完全使用上。

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这一点让所有人都啧啧称奇。

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包括杨振兴在内，一开始都没想到把举出来的例子，加入到这次的作品设计里面。

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能如此巧妙的把别人举的例子用起来，不得不再次让人感叹周师傅等人的高超技艺。

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对于主料选择了川府风干牛肉，大家也都可以理解。

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北方腊肉虽然不如南方那么有名，但更多的会加工制作成香肠。

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比如冰城的风干肠，也就是腊肠、大红肠。

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再就是京鲁地区，过年时会把肉馅和香料灌到肠衣里，然后晾干的香肠。

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草原和西北等游牧民族较多的地方，会经常制作牛肉干、羊肉干，制作方式基本都简单粗暴。

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直接把肉用盐抹匀，挂起来风干。

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在南方，制作腊肉的原料，都以猪肉为主，也包括了鸡鸭鱼等其他食材。

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