第1797章 杨振兴的作用

这种居然可以‘狸猫换太子’的情况，在调味品里面，是十分罕见的。

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冲着侯师傅等人点了点头，周师傅继续说道：“至于杨会长之前说捞鱼生的例子，这一点也完全得到验证。

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不止是举例时说的三文鱼塔塔酱，其他生鱼类的配菜，都可以用粤菜鱼生的制法替代西餐常见手法。

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除此之外，我们还尝试使用诸如川省青椒、湘省茶叶、云省咖啡、陕省红酒等特产。

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替代西餐原有食材和调味，做出‘中国食材、西方味道’。”

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杨振兴听完周师傅的阐述后连连点头，心里满意的不得了。

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能在短短一周时间内，就尝试出这么多种食材搭配，足以说明设计小组下了不少功夫。

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千万不要以为都有具体的实例了，照着例子去做不就可以了，怎么会费时间？

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这话倒是不假，但不要忽略了，所有的实例里面，并没有任何具体的配比信息。

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白葡萄酒跟陈年绍兴酒味道接近，陈年到底是多少年？放多少绍兴酒才能和白葡萄酒味道接近？

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红枣汁和波特酒也是如此。

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如同周师傅说的那样，他先搜集了全国各地知名的红枣，全部制作成果汁，并一一进行尝试。

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这其中，红枣的产地是一方面，选择的红枣，是水分多的还是水分少的？甜度到底需要在哪个范围内，味道上才能一致？

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不去实验的话，是完全得不到结果的。

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而且周师傅通过反复尝试，最后得出了选择水分足、甜度高的新省红枣，加入一定比例的水，制作出来的果汁，其果香浓厚，与波特酒味道近

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