第686章 给后厨做一份炒鸡

候也告诫后厨大家。

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“翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”

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后厨里大家也都认真点头表示知道。

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剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。

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冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。

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同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。

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把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。

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并且冯正明还加入了一些香油。

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“这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”

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接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。

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看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。

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“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”

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“对啊，或者是应该拉油吗？”

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李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”

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又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”

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曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”

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冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。

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“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎

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