第674章 怀抱鲤的做法研究

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冯正明仔细一想，觉得夏老师傅说的也对。

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或许这种用大黄鱼代替外面大鲤鱼，确实能做出鱼腹中有鱼的效果。

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可实际上，放在孔府菜中，这样的做法确实不合适。

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冯正明紧接着又想到一种可行的做法。

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“夏爷爷，是不是可以把大鲤鱼开膛，然后把鱼骨剔出，把小鲤鱼塞进鱼腹中，之后再重新给鱼腹封起来，然后去进行油炸呢？”

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夏老师傅无奈地摇头：“这种做法当年我们试过，但最后出来的造型并不完整，而且很难做到鱼腹中不被灌入热油的，油炸之后里面的小鲤鱼会非常难看。”

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冯正明听后，明白夏老师傅他们确实是尝试过，所以他也就不再去多想。

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不过冯正明在夏老师傅做两条红烧鲤鱼的时候。

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他还是坚持用不开膛直接脱出鱼骨的方式。

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“夏爷爷，既然是要保证整条鱼的完整，我们不如就干脆整鱼脱骨，这样可以保证两条鱼的造型更加美观，也可以在鱼腹中塞进一些辅料。”

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听冯正明这么一说，夏老师傅想了想也觉得这种做法确实可行。

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所以，一老一少便开始合作做这道怀抱鲤。

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把一大一小两条鲤鱼整鱼脱骨。

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清理干净后，用盐、葱姜和黄酒进行一番腌制。

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同时冯正明根据灌汤黄鱼的料，专门准备了几种辅料。

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其中更是加入了一些海参丁，甚至还加入了一些鱼翅。

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