第662章 两位粤菜厨师交锋

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上浆时，首先是加入一个蛋黄。

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把蛋黄均匀裹在每块肉表面。

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再在肉块表面上一层生粉。

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这里两位厨师手法上有一定区别。

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京城饭店的粤菜厨师，不光会很仔细给每块肉裹上一层薄薄的粉，还会用手轻轻握一握，以保证肉表面的粉裹得紧致一些。

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这边海鲜大酒楼的港城主厨，明显在裹粉上显得稍微有些随意。

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不过从他的手法上，也看得出来，他也是保证裹粉不要太多。

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接下来，两位厨师做法上又出现了一些出入。

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京城饭店来的粤菜厨师，是先进行炒汁。

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而且京城饭店粤菜厨师炒汁用的酱料相当多。

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首先是向锅里加入白醋，接着加入番茄酱和番茄膏两种，然后是盐、，接着还加入一些果酱，还有辣酱油，以及半个鲜柠檬挤的汁。

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最后还加入几片红椒片。

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虽然炒汁加的料不少，但实际上京城饭店的粤菜厨师只是在锅中炒出一点点。

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用小火慢慢的炒到所有的调味料都融为一体，最后盛出来放在一个小碗里。

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在京城饭店粤菜厨师炒汁过程里，海鲜大酒楼的厨师已经把肉块炸出来。

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炸肉的过程两位厨师差不多，都是先四成油温下裹好粉的肉块。

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在锅里先炸到外壳硬了，然后还要把肉块捞起一下，让油温升高了之后，再把肉放回高油温里复炸。

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