第662章 两位粤菜厨师交锋

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第662章 两位粤菜厨师交锋

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京城饭店和岛城海鲜大酒楼的粤菜厨师，做的菜竟然都是咕咾肉。

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这算是一道相当经典，也是相对简单的粤菜。

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而且这道粤菜名气也相当大。

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冯正明和江成哲他们交流时，听他们提起过。

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一个粤菜厨师水平究竟如何？

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最考验的实际上是三道菜。

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其中一道便是咕咾肉，另外两道是干炒牛河和炒菜心。

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冯正明在上次港城名厨到泉城交流的时候，曾经品尝过龙昆保亲手做的炒菜心。

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当时冯正明确实感到惊为天人，从未想过简单的炒菜心能那么美味。

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两位粤菜厨师在准备做咕咾肉的时候。

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从一开始选肉的时候，两位厨师就是完全不一样的。

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京城饭店的粤菜厨师选用的是五肉，是非常标准的三层五。

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岛城海鲜大酒楼的港城主厨选用的是梅肉。

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简单区分，就是京城粤菜厨师选用五肉要更肥。

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海鲜大酒楼的港城厨主厨选用的梅肉偏瘦。

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接下来两人改刀并无区别，厚度都在一公分以下，然后切成小块。

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都是先入底口放一点点盐后，再对肉块上浆。

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