第660章 参与京城 岛城厨艺交流

以我改良了之后，也可以用大黄鱼去做。”

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王师傅接着问：“是要提前准备好鱼汤？用鱼汤去汤爆螺片？”

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冯正明点头：“对，我改良了之后，会提前把鱼肉剔下来，把鱼肉片成片上浆备用，鱼骨鱼头是用来煮汤，煮好了汤会调好醋椒味。

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螺片提前清理干净，切成薄片，先过水汆烫后。

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等到给客人上菜的时候，把汆烫鱼片垫在下面，上面再把螺片摆好。

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醋椒鱼汤会煮开放在保温小壶里，上桌的时候当着客人的面浇汤去汤爆。”

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听冯正明一番讲解，让京城饭店厨师们也都是听得暗暗赞赏。

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一旁跟着听的高峰义和港城主厨，也都被冯正明这一套的设计暗暗惊叹。

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看似不算很复杂一道菜，可背后实际上包含着相当多的技法。

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关键冯正明的设计，把一些复杂的过程尽可能简化。

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他设计最后上桌浇滚汤的步骤，更是可以说给客人一种奇妙的参与感。

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可以想象到，客人看着洁白鱼片，脆嫩的螺片，浇上滚烫的醋椒鱼汤的场景，可以真正体会到一道菜的色香味器型。(本章完)\n

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