第872章 百强厨师比赛开始

过了几代人的传承和改良。

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现在的篮鳜鱼，会进行一些灌汤黄鱼的处理，保证鱼身完整的情况下，把鳜鱼的内脏从鱼口只能给取出，并且还要把鱼骨剔除。

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获得完整的鳜鱼后，再从鱼口中灌入一些炒制过的馅料。

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当然这道菜在孔府菜里还有一个难点。

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那就是要把鱼皮烫了之后刮掉。

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孔府菜的技法中称之为“鳜鱼脱衣”。

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做法上是用八十度的热水，对鳜鱼表面进行汆烫。

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然后用刀小心翼翼把鱼皮刮掉。

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这个过程必须要小心，因为绝对不能弄破鱼皮下的肉。

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刮干净鱼皮后，进行一番清洗和脱骨去内脏。

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之后从鱼口中灌入炒好的馅料。

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再在鱼身上打上刀。

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因为没有鱼骨支撑，打刀也是相当的讲究。

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不能太深也不能太浅。

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再把准备好切成柳叶状火腿片放在刀的刀口。

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之后用猪网油包裹住整条鳜鱼。

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再放在准备好的酥皮当中，用酥皮把鳜鱼包裹住。

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把酥皮也捏成鱼的造型出来，还要进行一番雕，让外面酥皮完全呈现出一条鳜鱼的样子。

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之后再把这包裹好的鳜鱼放进烤箱里进行烤制。

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中间需

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