第872章 百强厨师比赛开始

要拿出来刷一层蛋液，让烤出来外面酥皮呈现出更加漂亮的金黄色。

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夏蕙在做法上保留了最传统做法基础上。

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也还是把她在冯正明沪城店里学到一些东西融入其中。

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比如在鱼腹中馅料上，夏蕙结合了一些粤菜的清炒，炒了一份非常清新的馅料，加入了一些火腿丁、鸡丁、笋丁和蔬菜，给鱼增添一些滋味。

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再比如在猪网油和鱼中间，夏蕙还包裹了一层酱料，给鱼增添一番风味。

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最后是在酥皮上，夏蕙没有如同传统做法上，外面酥皮最后烤制后大部分是丢掉。

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她是按照冯正明的一些教导，对酥皮也进行一番改良，用了海外一道知名牛排的酥皮做法，给酥皮也添加了滋味，更是用黄油给酥皮做了油酥处理。

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让外面这层烤制的酥皮也是可以吃的。

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进行了这么一些改良后，夏蕙的这道孔府篮鳜鱼，出菜一刻便显得与众不同。

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侯师傅看出其中门道，笑呵呵表示做法上确实很有新意。

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“不错，这次百强名厨里唯一女厨师，手艺上是真的很好啊。”

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然后侯师傅看向夏老师傅：“这位是夏师傅您的孙女吧？做的也是孔府菜的名菜篮鳜鱼，真的很厉害。”

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另一位京城评委也开口：“对，她鳜鱼脱衣的手法很棒，鱼皮脱的很干净，但完全没有伤到里面的鱼肉。”

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其他评委也都纷纷夸奖夏蕙，让夏老师傅也是满脸得意。

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“小蕙她这些手艺，都不是在家里学的，都是在外面学的，是跟着正明学的。”

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