第858章 进了后厨忍不住要动手求

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要说练刀功最难，效果最好的是什么？

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恐怕很多老师傅都未必知道。

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虽然大多数人练刀功都是用土豆，但真正最能练刀功的是南瓜。

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因为南瓜会比较滑，所以拿南瓜来练刀功，往往会更难，但也更能够把刀功练好。

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冯正明便是经过这么一番练习，才能让刀功有如今这种精准。

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快从来都不是厨师刀功里最难的部分。

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就像是切丝的时候往往可以非常快。

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可是切丝之前的劈片，那才是决定丝能够切到多细的关键。

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而劈片的过程就不能快。

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最容易体现这一点的菜，是本帮菜里的扣三丝。

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扣三丝的笋丝，需要先对笋进行劈片。

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要想切出如牛毛般纤细的丝，首先劈片时要片出薄可透字的片来。

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同样冯正明慢慢去给猪腰打刀，在慢的情况下，每一刀至少都要精准到三分之二处。

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而冯正明的每一刀，几乎都在五分之四处。

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几乎最后只有薄薄的一点点连着。

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这样把腰翻过来，才能在背面上清楚看到刀痕。

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冯正明在大家注视下，把半片主要打好刀。

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接着翻过面来给青年厨师和学徒们看看。

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“哇……”

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