第280章 卤货海鲜的改良,网络评选即将开始

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而做法上，李瑞参考了江海当地渔民的家常小菜，又结合了店里卤肉的便利条件。

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在将章鱼、海螺清洗干净之后。

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烧了半锅清水，兑了半锅五肉的卤汤。

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葱姜黄酒去腥，盐、、黄豆酱调味。

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这才让海鲜下锅。

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海鲜易熟，真正开锅卤制的时间不长，反而是关火后浸泡的时间更长一点。

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这样才能把老汤中的香味，充分入进去。

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让海鲜的鲜香，与卤肉的醇香，巧妙的结合在一起。

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在原本家常做法中，

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通常会放过量的盐，让海鲜吃起来咸到发齁。

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这和以前渔民们辛勤工作，通过饮食补充盐分的生活习惯，息息相关。

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但现在过多的盐分摄入，并不健康。

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所以李瑞也调整了传统的调味。让海鲜卤货，吃起来更加顺口。

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不过调味盐中，江海盐场出产的粗粒海盐，也被李瑞借鉴过来。

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而且为了让海鲜卤货吃起来味道更鲜，

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还放了一点虾油进去。

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也是店里自己用虾头熬的，味道鲜甜，放在卤汤中，可能就不那么好尝出来了。

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杨亮听完李瑞的话，

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实在没想到，随随便便一道菜，都有这么多讲究。

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