第20章

来的两条三文鱼都很大，胖厨师为图省事，抢先一步将体型稍小、更方面处理的那条挑了出来，“我就先来给你们展示展示。”

他拿起锤子将挣扎的鱼敲晕，放入冰箱内冷冻15分钟使鱼肉稍微硬化更容易切割。

15分钟后取出，剖开腹部掏去内脏，又将鱼头与鱼身分割开，在案板上垫一层纱布防止鱼身移位，用专门处理三文鱼的柳刃刀从鱼的腮部下刀，沿着三文鱼的脊柱骨贴着切到尾。细致处理掉多余的脂肪和内脏腹膜。