见林嘉烟和几位领导认真地在旁边看着,身为厨师的钱姨难免来了给门外汉解说的兴致。
领导看得专注,她以为对方感兴趣,胆子也大了。手里动作飞快,嘴巴则没停下来:“我要做的这道松鼠鱼,有些地方也叫狮子鱼。这道菜说简单不简单,说难也不难,主要分为三步:切鱼、炸鱼、倒酱料。”
“切鱼的时候不能切断尾巴,而是顺着鱼的骨头切成两片鱼肉,将鱼骨取出后就可以处理鱼排。”
钱姨将手里的刀倾斜切了数刀,再将鱼片换个方向,又是切下数刀。她对这刀法早就熟能生巧,刀子落得飞快。
“切刀花的时候得注意,这刀子可不能将鱼片给切断,也不能切得太浅,会不入味。要刀刀见皮但连而不断,只有这样切出来的松鼠鱼才好看。”
钱姨将切好的松鼠鱼清洗了一遍,用刚摘的葱姜和料酒腌制后,再打上两个鸡蛋搅和均匀,松鼠鱼每一寸鱼肉都均匀得裹上蛋液,接着再裹一层淀粉,最后拎着鱼尾悬挂着,鱼片的刀花也跟着向下绽开,像是层层叠叠的花。
这时候油锅也热好了。
“第二步炸鱼需要控制油的温度,油五分热的时候下锅,没把握的可以丢个鱼头进去试试温度。鱼肉下锅时也不能着急,得一手拎着鱼尾,一手捏着前面那端,让鱼肉形成一个弧形。这样子下锅炸一会儿,等鱼肉定型后就可以松开手了,小火炸个三分钟左右就能熟。”
等鱼肉炸好了,钱姨将鱼肉捞出,升高油温又复炸了一次,炸得鱼肉通体金黄,每一根鱼肉都被炸得蓬松,落入盘子里时似乎能听到碰撞出的酥脆声响。
卡松已经看入迷了。
他不是没看过星际下厨的直播,但现在星际流行什么慢生活调,就连做菜大多是精雕细琢,和搞什么艺术品一样。哪像钱姨,刀快人利落,虽然偶尔咣咣两下让人吓一跳,但没
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