第7章 四川火锅：沸腾在红油里的人间烟火

进种植技术，使得汉源花椒的麻味更加醇厚，香气更加持久。每年8月采摘季，椒农们天不亮就背着竹篓上山，指尖在枝叶间翻飞，将饱满的花椒粒摘下。这些花椒经过晾晒、筛选，最终成为火锅底料中不可或缺的灵魂香料。广汉的牛油生产企业通过智能化生产线，提升产能，满足市场对火锅核心底料的巨大需求；众多香料种植基地，为锅底的丰富口感提供了多样原料 。

底料加工产业更是蓬勃发展，四川拥有多个国家级研发中心，累计获得超2000项专利，推动火锅底料从传统手工炒制迈向标准化、工业化生产。一些企业还开发出了自热火锅、火锅底料调料包等方便食品，让消费者在家中也能轻松享受火锅美味。

在国内，四川火锅品牌遍地开花，截至2023年上半年，四川近20万家火锅店，是全国火锅门店最多的省份，仅成都就有近8万家。全国火锅品牌门店中，川派火锅占比达70% 。海底捞、小龙坎等品牌通过连锁经营，将四川火锅的热辣鲜香传递到各个城市，从一线城市的繁华商圈，到下沉市场的大街小巷，都能看到四川火锅的招牌。这些品牌不断创新经营模式，提升服务品质，将火锅用餐打造成一种社交、休闲的综合体验 。海底捞以“变态服务”闻名，为顾客提供美甲、擦鞋等服务；小龙坎则推出了“火锅盲盒”，增加用餐的趣味性。一些新兴品牌还将VR技术引入火锅店，顾客戴上VR眼镜，仿佛置身于古代巴蜀的热闹集市中，一边涮火锅，一边感受沉浸式的文化体验。

走向国际舞台的四川火锅同样成绩斐然，已遍布全球100多个国家，门店数量超过60万家。在日本，仅东京地区就有超200家火锅专门店，日本民众对正宗四川味道的追求十分狂热，尤其注重火锅底料的原汁原味。不少日本顾客会特意要求使用空运而来的四川本地牛油和汉源花椒，甚至有火锅店推出“底料溯源之旅”，组织顾客前往四川参观底料制作过程。在巴西，当地的川菜馆中，四川火锅是热门菜品，一些店家还会结合巴西当地食材与饮食习惯，对火锅进行适度改良，比如搭配巴西特色的水果、烤肉等，创造出独特的“巴西风味火锅套餐” 。在巴西圣保罗的一家火锅店内，墙上挂着川剧变脸的海报，餐桌上摆放着巴西特色的桑巴鼓装饰，顾客们一边品尝着加入巴西烤肉的麻辣火锅，一边欣赏着热情奔放的桑巴舞表演，感受着中巴文化的奇妙融合。

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在比利时首都布鲁塞尔，被列入成都市武

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