第6章 舌尖上的川渝：井盐串联起的风味传奇

凌晨三点起床，踩着露水去盐井汲卤，手掌被粗糙的麻绳磨出了血泡；在永川，他蹲守豆豉作坊三天三夜，记录豆子从金黄到油亮的蜕变；在涪陵，他凌晨四点摸黑上山，拍摄菜农采收青菜头的场景，露水打湿了裤脚，他却浑然不觉。

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在成都的街头巷尾，林然穿梭于各个美食小店。他拜访了做了五十年糖油果子的张大爷，记录下他独特的制作工艺——将糯米粉团搓成圆子，放入油锅中，用特制的竹签不断翻动，直到表面金黄酥脆。张大爷说：“现在年轻人都不愿意做这个了，又累又赚不了大钱。我就想着，能多做一天是一天，别让这手艺失传了。”林然将这段故事剪进视频，引发了网友对传统美食传承的热议。

在重庆的梯坎上，林然遇到了卖凉虾的李阿姨。李阿姨的凉虾摊摆在十八梯的拐角处，每天下午准时出摊。她的凉虾口感软糯，红糖水香甜，是许多老重庆人的童年记忆。林然在视频中介绍：“这一碗凉虾，承载的是重庆人的乡愁。”视频发布后，许多在外地的重庆人留言表示看哭了，纷纷表示要回家尝尝这熟悉的味道。

这些镜头背后，是美食文化传播者的执着与热爱。但在流量至上的时代，也有不少博主为了博眼球，过度夸大美食的“网红”属性，忽略了背后的文化内涵。就像自贡的盐井，若只看到它的商业价值，而忘记了千年传承的艰辛，那便是对文化的辜负。

川渝美食IP的跨界新生

当自贡井盐化身卡通形象“盐宝”在短视频平台跳舞，当永川豆豉与潮流盲盒相遇，川渝美食正以全新的姿态拥抱世界。荣昌卤鹅的爆火，是传统美食与现代传播碰撞出的火花。网络达人“江哥”身着大红棉袄，穿越五城送卤鹅的举动，让这个地方小吃一夜成名。政府顺势推出“卤鹅+非遗”“卤鹅+运动”等文旅套餐，游客不仅能品尝香嫩的卤鹅，还能体验夏布刺绣、陶器制作，在运动赛事中感受“吃鹅打卡”的乐趣。

在成都的宽窄巷子，“川菜博物馆”成为了新的打卡地。这里不仅展示了川菜的历史文化，还设置了互动体验区。游客可以跟着厨师学习制作宫保鸡丁、麻婆豆腐，用自贡井盐调配出属于自己的独特味道。博物馆里还收藏了许多古老的厨具，从青铜炊具到明清时期的瓷器，每一件都诉说着川菜的发展历程。

在重庆，火锅文化节每年都吸引着大量游客。现场不仅有各种口味的火锅供人品尝，还有火锅底料制作展示、火锅

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