第12章 想赶我出门？或者干脆想让我去五百米外的绿化带吃？

看她纤细白皙的胳膊没什么变化，好像什么都没发生一样，程染自己一甩头发也笑了。

桌椅板凳安置妥当，然后尹仲就开始上菜了。第一道自然是川香的经典—回锅肉。

回锅肉全国的做法自然千奇百怪，尹仲从北方到南方都见识过各省的厨师对这道菜的理解。

南方的自不必说，鲜有出格的地方。北方就不一样了，花样千奇百怪。配菜也是五花八门，有用芹菜的，有用胡萝卜的，有用洋葱，有用包菜的。

奇怪的是回锅肉的做法，单纯在肉的处理上可能就已经锁定了这道菜独特的味型，而其他的黄金搭档调料，诸如郫县豆瓣酱，干辣椒，葱姜蒜，豆豉之类，更是基本达成了回锅肉的本色，而配菜似乎只是在视觉和口感微调，以及营养搭配方面，起了一些有限的作用。

芹菜没问题，口感爽脆，与二次烹炒肥瘦相间肉片的焦脆，有着异曲同工的妙处。

洋葱也好，有种盐煎肉的清甜口感，跟正宗的回锅肉口感有些偏差，好在大差不差。

包菜其实是不错的搭配，吸水的配菜正好让回锅肉多余的油脂得以充分利用。包菜爽脆，肉味浓醇，这是尹仲在北京上大学时食堂里最喜欢的一道菜。

那位厨师显然是有过川菜的经验，但是食堂嘛，那种川味小炒显然不够排队学生们的哄抢，于是索性包菜上阵，量大好看，而且实惠好处理。

包菜不必切，手撕即可，作风豪放，反而更受欢迎。当然是回锅肉里的肉必须炒制入味，要不然再加入乌泱乌泱的包菜，弄成一锅水煮的猪食，学生们又该骂娘了。

程染是回锅肉的忠实拥趸，尤其是蒜苗回锅肉，她一个人就能吃下一盘。按理说女性对肉食不是有着那种天然和适可而止的节制么？那是其他女性，程染可不是。

第二道菜是水煮肉片，这道菜大概是做法相对固定的了。腌肉，煮制，配菜焯水打底备用，然后烧锅热油，麻辣鲜香的调料撒进去，看到一片沸腾的生活，热淋淋的浇到碗里，尘世迷离的烟火气息即是如此。

水煮肉片自然是尹仲的最爱。首先肉片软嫩细滑，似乎各种肉类经过适当的腌制都能达到这样的效果。猪肉当然是首选，如果不是专业级别口感的特殊要求，前腿后腿五花，似乎都能有各自无与伦比的风味。

如果讲究脂肪摄入的控制，鸡胸肉和牛肉肯定是健身人士的首选。而且就口感而言，除了嚼劲有别于猪肉的软嫩细滑，其他都在一种理想的状态。

素菜是

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