第2章 也可蒸笼入制,小火漫炊羹,以待时来入味

稀少的香料，然后用纱布包好用于烹饪。其他的中药也不会浪费，她会根据药用价值重新给它们找到去处。所以说，女人为了家庭和孩子真是百伶百俐。

煮制肉食的时候，柳春会放一并放上药包，鸡爪，鸭翅，猪蹄，猪头肉，虽然滋味个别，但都鲜香四溢。

煮制完毕的卤料包或者浓稠的原汤可以用密闭的容器长期保存，这东西如同发酵工艺般神奇，历久弥新，滋味愈发浓醇。

每逢年节假日，或者周末欢聚，用精妙刀工切好或者改刀，添加一些素菜诸如脆藕，鲜笋，木耳或者腐竹，点缀摆盘，肉食素食相映成趣。就用那么一个大圆海盘喜滋滋内容丰富的端上桌来，是川南家庭中再隆重不过的待客之道了。

琴莉莉到子弟学校报到第一天，就去尹仲家吃的饭，和以后几乎每个周末或者年节的欢聚，任何美好的饭席上这种滋味鲜香浓郁的川中卤味都没有缺席过。要不当年琴莉莉第一次吃了柳春做的卤鸡爪，陶醉兴奋到不行，问少年的尹仲想不想多一个姐姐，自己想给柳春老师当女儿。

结果女儿没有当成，儿媳妇儿的绰号倒是传得尽人皆知，这是当年的温馨往事，尹仲怎么会忘记呢。这些由食物萌发的人生至纯至美的暖心体验，在尹仲的记忆里，实在是太多了。

在那个年代，川南身处内陆，新鲜海鲜自然稀少。但干货确实较为普及，价格也到不了昂贵的程度，所以普通中产之家逢年过节饭桌上也少不得。

鱿鱼，海参经过彻夜的泡发，变得柔软水嫩。川人的奇思妙想，几乎可以世界申遗的创举，就是加入猪肚，美其名曰烩三鲜。

仅用葱姜蒜用油爆香，取白味之清香鲜美，鱿鱼，猪肚，海参在爆炒之中激发出各自的鲜美，这道烩三鲜在浓墨重彩麻辣鲜香的川味中独树一帜。

在年节喜庆的饭桌上，尹仲最喜欢这道菜。很多年后，他去到广东，听人们说佛跳墙如何鲜美，他去了家据说是开了两代还是三代的传奇名店，结果一尝那个汤，哑然失笑。

这味道不就是自己儿时迷恋的烩三鲜么，还远远没有当初的那种滋味浓醇。所以说人此生别人的话信不得，需要自己身临其境去拨开谜团。

鱼也是重头戏，几乎可以算是彻彻底底的压场。鲜嫩的草鱼，体型不能过大，过大则肉柴或者在锅中烹饪局限。

鱼身松花切就，抹以淀粉蛋清腌制，然后热油浇临定型，重塑金身，也可炸至金黄松脆，香辣油料淋上即可上桌。当然也可蒸笼入制，小火漫炊羹，

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