第203章 辣子里面找鸡

热锅下油，鉴于今天鸡肉的分量有些多，夏晚直接吨吨吨的下了一桶油进去。

今年新榨的菜籽油，就这么少了一大桶，这个油倒得夏晚的心拔凉拔凉的。

随着温度的升高，热油在铁锅中荡漾起来，泛起圈圈细浪。

夏晚握着锅铲的手腕悄然翻转，锅铲中的洋葱、姜片、香叶、八角、白蔻、少许干辣椒段等香料尽数倾入锅中。

只听见一片滋啦作响，辛辣的香气瞬间四散炸开，落入油锅中的水珠引得油花四溅。

还好夏晚早有准备，她先是后退半步，避开溅出的第一波油花。

左手摸到一旁的锅盖，举起挡在面前，再避开第二波零星飞溅的油花。

油汤在铁锅中翻滚，夏晚拿着漏勺不时翻转一下锅中的香料。约莫过了十分钟左右，锅中的香料已经炸至焦黄。

夏晚的手腕灵活翻转，漏勺在空中轻轻划过。

下一秒。

炸干的香料从油锅中被尽数捞出。

此时这锅中的油汤已经将香料中复杂的香气完全吸收。

用秦北的话来说，就是炸鞋拔子都好吃。

更何况是鸡肉了。

一共三大盆的鸡肉，夏晚打算少量多次的炸。要想弄好吃食，时间是最急不得的。

第一锅鸡肉只下了一半，铁锅便已经快满到溢出来。

新鲜的鸡肉浸没在金黄色的油汁中，翻出无数细密的气泡。

那是肉纤维里的水分在高温的作用下被蒸发。

夏晚拿着锅铲，一边慢慢搅动，一边随时注意着鸡肉的变化。并且还抽出时间，把泡好的黄豆和海带放进了沙锅中。

此时锅中的排骨汤已经被熬制得颜色发白，揭开砂锅的盖子，就能闻到一股浓郁的骨汤香气。

继续回到油锅面前。

在炸鸡肉的整个过程中，全程采用中大火。鸡肉慢慢炸，慢慢煸，等到肉的颜色变成金黄，骨头在高温下变得干、脆。

这整个过程大约持续了十几分钟。

夏晚判断鸡肉是否被炸透，除了靠观察肉质的变化以外。还要根据声音来判断，听肉与锅之间的碰撞不再是绵软无力，而是在肉、锅相接的时候发出沙沙作响的碰撞声。

那这鸡肉就算是炸到火候了。

炸透的鸡肉捞出，过滤掉多余的油。

这会儿鸡肉的重量比刚下锅时至少轻了一半，漏勺在油锅上方抖动几下，甩出几滴油

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