第304章 陈锦莹获得厨王

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两道菜几乎同时端上评委席面，龙须鳜鱼鱼丝细软晶亮，干贝绣球则如彩丝织就的绒球。

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“先尝龙须鳜鱼！”金先生用银筷轻轻挑起一缕鱼丝，那鱼丝在筷尖上抖了抖，“弹。根根分明，根根不断，怎么做到的？”

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“先用盐捏拌搅打鱼丝，让它有韧劲，再用红薯淀粉上浆。红薯淀粉黏性足，裹住鱼丝之后，鱼丝就更不容易断了。只是裹浆后，也就失去龙须很细的本意了。加上油温，低温慢慢滑熟，就行了。”张大厨说。

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金先生吃了进去，鱼丝入口的刹那，鱼丝滑嫩和其他或是软糯，或是脆爽的配菜结合在一起，他看向杨裕合：“大师之作。”

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“是啊！”杨裕合说道，“再试试陈大厨的干贝绣球。”

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他夹起一个干贝绣球，咬下一口虾泥的绵密与虾肉的弹牙形成的层次，而干贝、火腿等食材的丝缕不仅赋予了视觉美感，更在咀嚼时释放出各自的鲜味，与鸡油芡汁的醇厚完美融合。

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金先生先吃完：“陈大厨，这道干贝绣球比我在台北德祥吃的，无论是火候还是调味，都更好了。尤其是火候，这个虾肉弹嫩多汁。”

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“是，我跟阿德一起研究，阿德给我的调味和火候建议。”陈锦莹说道。

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“从味道来说，两家不分上下。”杨裕合抬头看陈锦莹，“但是从技巧展现来说，龙须鳜鱼略胜一筹。虽然我认为陈大厨，也有这个功力。”

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陈锦莹看向张大厨：“张大厨是从淮扬菜大师周召康大厨那里学艺，张大厨来港城交流，我从他那里学了不少。”

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张大厨笑：“互相交流，我来宝华楼才是真学了好多，你和培德都把家传绝学讲给我听了。”

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“这是新老观念的碰撞

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