第一百二十二章 手有余温爆海螺

似的扣着，哪一环松了都不行。向佳乐则把“避坑指南”和“关键技巧”用红笔圈在一起，打算下午实操前再通读一遍。

“行了，准备动手吧。”莫厨拍了拍手，邢成义和向佳乐对视一眼，都从对方眼里看到了点跃跃欲试。邢成义把笔记本合上，深吸了口气——鼻尖的香气仿佛在催他快点动手，而向佳乐已经拿起一只海螺，指尖捏着螺壳，开始学着莫厨的样子，往清水里撒盐了。

邢成义捏着海螺的手微微有些发紧，指尖触到螺壳上冰凉的黏液时，心里莫名跳了一下。他低头看了眼笔记本上“吐沙两小时”的标注，又抬头瞅了瞅水盆里慢慢舒展的螺肉，忽然觉得这不起眼的贝类藏着不少脾气——就像做菜，急不得。刚才莫厨演示去苦胆时，他总担心自己剔不干净，此刻握着小刀的手试了几次角度，刀刃碰到螺肉的瞬间又收了回来，赶紧翻开笔记看那行“45度角剥离”，指尖在纸页上跟着比划了两下，才深吸一口气重新下刀。

当第一片螺肉顺利从壳上滑下来时，他忍不住吁了口气，眼角的余光瞥见向佳乐已经在切片了。她的动作比他稳些，刀起刀落间，螺片薄厚均匀得像用尺子量过，邢成义心里暗叹一声，赶紧加快了手里的速度，却不小心把一片切厚了，他皱着眉把那片挑出来放在一边，在笔记本“3毫米”旁重重画了个叉——这才明白莫厨说的“太薄易老，太厚嚼不动”不是夸张，差一毫米都不行。

焯水时，邢成义盯着手机计时器，秒针跳得格外清晰。10秒一到，他手忙脚乱地把螺片捞进冰水，看着原本微微蜷缩的螺片在冰水里慢慢舒展，触感从软塌变得紧实，忽然觉得这一步像变魔术，原来“脆嫩”两个字，全藏在这一分一秒的拿捏里。

另一边的向佳乐正对着青红椒出神。她把尖椒切成和螺片大小相近的菱形块，摆进盘子里比对了一下，又觉得边角太尖，拿起刀修了修弧度——刚才莫厨说“辅料要衬主料”，她忽然懂了，不止味道要搭，样子也得和谐。炒的时候，她刻意模仿莫厨推勺的顺时针方向，看着酱汁从透明慢慢变得浓稠，均匀裹在螺片上时，鼻尖的香气突然变得具体起来：XO酱的咸鲜里裹着螺肉的清甜，还有一丝若有若无的蒜香，让她忍不住咽了下口水。

当第一锅成品盛出来时，向佳乐盯着盘子里的螺片看了很久。有几片边缘微微发卷，是焯水时多烫了两秒的缘故；酱汁也没莫厨炒得那么亮，大概是水淀粉稠了点。她拿起筷子夹了一片，嚼下去的瞬间，螺肉的脆感在齿间炸开，虽然细节还有瑕疵，但那股复

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