第一百一十九章 一个刀工合格的安板

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他转身走向灶台，把锅里的水烧开，将干丝放入锅中焯烫，边烫边用竹筷轻轻拨散：“干丝得先用开水焯两遍，去去豆腥味，每次两分钟左右，捞出来用凉水浸透，这样质地才爽滑弹牙。”

接着，莫厨将提前准备好的老母鸡熬制的鸡汤倒入锅中，放入虾仁、火腿丝、鸡丝、冬笋丝等配料，再加入一小撮虾籽：“这虾籽是提鲜的关键，可不能少。”他把焯好的干丝放入锅中，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。

“俗话说‘千煮不如一焖’，这干丝得用鸡汤焖煮入味。”莫厨盖上锅盖，“鸡汤得没过干丝，鸡油封口，焖上半小时，让干丝把鸡汤和配料的鲜味都吸进去。”

时间一分一秒过去，厨房里弥漫着浓郁的香气，鸡汤的醇厚、干丝的豆香、配料的鲜香交织在一起，让人垂涎欲滴。

半小时后，莫厨揭开锅盖，香气瞬间弥漫开来。他把煮好的干丝和配料盛出，装在精致的白瓷盘中，干丝洁白如雪，配料色彩丰富，火腿的红、虾仁的粉、冬笋的黄、鸡丝的白，再点缀上翠绿的豌豆苗，宛如一幅精致的画卷。

“小周，你来试试。”莫厨把灶台让出来，“记住，火候要掌握好，大火烧开转小火焖煮，调味别太重，突出干丝本身的鲜美。”

小周系上围裙，开始动手。他倒油、煸炒配料、加入鸡汤和干丝，动作熟练，每一步都有条不紊。邢成义在旁边看着，默默记下每一个细节，心里想着自己离这样的水平还有多远。

不一会儿，小周的煮干丝也出锅了。他把盘子端到莫厨面前，紧张地等待评价。莫厨拿起筷子，夹起一撮干丝，细细品尝，又尝了尝汤汁，嚼了嚼配料。

“汤鲜味美，干丝入味，火候也不错。”莫厨放下筷子，脸上露出满意的笑容，“就是虾仁稍微老了点，下次注意火候。总体来说，这一关也过了！”

厨房响起一阵掌声，小周松了口气，脸上露出腼腆的笑容。邢成义看着那盘色香味俱全的煮干丝，暗暗下定决心，等有空一定要好好练练这道菜，把这淮扬菜的精髓学到手。

邢成义站在旁边，心里像被什么东西撞了一下。他想起自己切土豆丝时，偶尔会有几根特别粗，偶尔会不小心切断，叠两层土豆片都得小心翼翼。刚才还觉得自己手艺没生，此刻在这手刀工面前，才明白什么叫“天外有天”。他悄悄捏了捏自己的手腕，那上面还有常年握刀磨出的薄茧，可跟人家比起来，这点功夫确实还差

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