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师傅这才抬头看了一眼韩云,两只眼睛明亮得吓人,手上却并不慢,扯过来一挑牛腿,就问道:“怎么切?”
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“牛腩切块,吊龙薄切,牛腱子顺着筋路纹理,要整块,牛眼肉……切成棋子大小的小块。”
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韩云差点没秃噜出一句:“细细的切成臊子。
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师傅也是懂行,当即说道:“牛腩肥瘦筋膜交错,适合炖煮,其中胶质释放后汤汁浓郁;吊龙脂肪呈雪纹,兼具嫩度与油脂香,适合涮火锅。”
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“牛腱子适合卤肉,富含胶原蛋白,卤制后筋道软糯;牛眼肉肥瘦均匀,形似眼睛,油脂渗透性强,烤制后香气突出。”
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“行啊,吃家啊!”
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韩云多嘴问了一句:“难道我就不能是开饭店使?”
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老师傅奇怪的看了他一眼:“谁家饭店要这么点货,还整火锅、烧烤、卤肉、锅仔的?它搭吗?”
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韩云摸了摸鼻头:“再来两颗牛心,十斤牛肝,不用切!”
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师傅虽然嘴上说着,但手上刀速极快,像是残影一般,不到十几分钟的功夫,吊龙就已经切好了。
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韩云啧了一声,笑道:“师傅,您这手速够快的啊!”
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老师傅毫不在意的说道:“切了几十年了,怎么下刀,怎么省劲,心里透亮着呢,每天就和这些肉打交道了,能不快吗?”
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“是吗?”
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“可我怎么觉得您这刀里透着杀气呢?”韩云低声道。
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师傅切肉的手当即一顿,然后笑道:“什么杀气不杀气,你这年轻人看小说看多了吧,就算是有杀气,也是杀牛杀出来的。”
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