第26章 王五后人

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师傅这才抬头看了一眼韩云，两只眼睛明亮得吓人，手上却并不慢，扯过来一挑牛腿，就问道：“怎么切？”

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“牛腩切块，吊龙薄切，牛腱子顺着筋路纹理，要整块，牛眼肉……切成棋子大小的小块。”

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韩云差点没秃噜出一句：“细细的切成臊子。

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师傅也是懂行，当即说道：“牛腩肥瘦筋膜交错，适合炖煮，其中胶质释放后汤汁浓郁；吊龙脂肪呈雪纹，兼具嫩度与油脂香，适合涮火锅。”

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“牛腱子适合卤肉，富含胶原蛋白，卤制后筋道软糯；牛眼肉肥瘦均匀，形似眼睛，油脂渗透性强，烤制后香气突出。”

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“行啊，吃家啊！”

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韩云多嘴问了一句：“难道我就不能是开饭店使？”

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老师傅奇怪的看了他一眼：“谁家饭店要这么点货，还整火锅、烧烤、卤肉、锅仔的？它搭吗？”

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韩云摸了摸鼻头：“再来两颗牛心，十斤牛肝，不用切！”

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师傅虽然嘴上说着，但手上刀速极快，像是残影一般，不到十几分钟的功夫，吊龙就已经切好了。

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韩云啧了一声，笑道：“师傅，您这手速够快的啊！”

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老师傅毫不在意的说道：“切了几十年了，怎么下刀，怎么省劲，心里透亮着呢，每天就和这些肉打交道了，能不快吗？”

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“是吗？”

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“可我怎么觉得您这刀里透着杀气呢？”韩云低声道。

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师傅切肉的手当即一顿，然后笑道：“什么杀气不杀气，你这年轻人看小说看多了吧，就算是有杀气，也是杀牛杀出来的。”

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