第13章 宋师长

王府后厨的铜门栓发出轻响，何大清肩头落着未化的雪粒子迈进门槛。十二口柏木桶在青砖地上摆成梅花阵，每条四腮鲈的尾鳍都结着薄霜，在羊角灯下泛着琉璃色。

"醒鱼。"何大清将铁勺往灶台一磕，八个帮厨立刻围上来。何雨柱抄起葫芦瓢，舀起冰水往桶里添。林默注意到他特意绕开那条尾鳍带伤的鲈鱼，冰水沿着桶沿旋出细小的涡流。

何大清掀开最中间的柏木桶，指尖蘸了冰蟾散点在鱼鳃。原本僵直的鲈鱼突然摆尾，溅起的水珠在半空凝成冰晶。帮厨们倒抽冷气——这手法他们见惯了的，但今晨鱼尾甩出的弧度格外凌厉，竟在桐油案板上刻出道白痕。

"备料。"何大清褪去棉袍露出玄色短打，袖口三道金线绣着东兴楼的楼徽。林默看着十二个青花瓷钵次第排开：头茬香葱只取三寸葱白，镇江香醋要隔年陈酿，连花椒都是蜀地贡品，粒粒裂着金丝纹。

何雨柱拎起尾鳍带伤的鲈鱼往砧板一摔，枣木砧突然发出空响。林默瞥见砧板背面嵌着块铜牌，隐约是前清御膳房的印记。刀光起落间，鱼身已分成三段：鱼头连着三寸嫩肉，中段骨肉匀亭，尾段薄如蝉翼却不断鳞。

"金齑玉鲙要现片现吃。"何大清用铁勺敲了敲冰鉴，帮厨们忙捧出羊脂玉盘。林默见他取鱼中段置于冰鉴，刀刃斜切入鳞，每片鱼肉都带着层水晶似的冰衣。鱼片落入玉盘时竟自动卷成牡丹状，鱼尾伤口的冰碴在刀锋下碎成齑粉，混着蜀椒末撒在花心。

蒸笼腾起白雾时，何雨柱正往鱼头里填蟹膏。林默发现他用的不是寻常湖蟹，而是辽东冰海紫蟹——蟹膏里拌着鸡头米大小的鲟鱼子，用绍兴女儿红腌了足足七日。填好的鱼头盛在钧窑浅钵里，底下垫着冬笋片，正要上笼却被何大清拦住。

"慢着火。"何大清抽掉两根柴，火星子溅在青砖地上，"武火攻皮，文火养髓。"说着掀开蒸笼，往鱼眼里各滴一滴琥珀色的液体。林默嗅到参香——竟是长白山老参泡的玉泉酒。

后厨忽然飘进檀香，王福挑帘进来，翡翠扳指磕在门框上叮当作响。"参议要在西花厅会客，加道龙凤呈祥。"他袖口露着半截礼单，林默瞧见"中央银行"的金漆字样。

何大清眉头都没动，铁勺在灶台划了道弧："劳烦管家差人取宣德炉来。"话音未落，何雨柱已从条案下拖出个铜炉，炉腹蟠螭纹里还沾着香灰。林默这才发现炉内铸着鱼骨纹，正是前明内造的形制。

何大清将鱼骨码进铜炉，浇上花雕酒点燃。蓝火苗舔着

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